不需要糖：如何用較少添加的甜味劑烹調感恩節蔓越莓

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假期充滿了美味可口的食物和飲料。人們很難抗拒夢想餅乾、特色蛋糕、豐盛的肉類和超級美味的配菜。

大量使用健康原料最終可能會被糖和澱粉所掩蓋。雖然添加額外的糖可能很美味，但不一定有利於新陳代謝。了解烹飪背後的食物和烹飪科學意味著您可以對食譜進行一些修改，但仍然可以做出不含過多醣分的美味佳餚。

特別是，如果您是1 型糖尿病患者，假期可能會帶來額外的壓力和瘋狂的血糖水平。不過現在還不到絕望的時候——畢竟這是假期。

蔓越莓是一種時令美味水果，可以在食譜中進行修改，使其更適合 1 型糖尿病患者，或適合任何想要不含額外糖的甜食的人。

我是食品科學家和第 1 型糖尿病患者。了解食物成分、成分相互作用和新陳代謝對我來說簡直是救星。

1 型糖尿病的定義

1 型糖尿病每天都是一整天，睡眠期間沒有休息，沒有假期或週末休息，沒有緩解，也沒有治癒。 1型糖尿病患者不產生胰島素，一種荷爾蒙這是生命所必需的，可以促進細胞吸收葡萄糖或糖。細胞中的葡萄糖然後在分子層面上為您的身體提供能量。

因此，1 型糖尿病患者透過注射注射胰島素，或透過胰島素幫浦附著在他們的身體上，並希望它能很好地穩定血糖和新陳代謝，隨著時間的推移最大限度地減少健康併發症並讓我們活下去。

1型糖尿病患者主要考慮的是食物中碳水化合物的種類和含量在決定服用多少胰島素時，他們還需要了解食物中蛋白質和脂肪的相互作用，或丸劑， 適當地。

除了胰島素之外，1 型糖尿病患者不會產生另一種荷爾蒙－胰淀素，這會減慢胃蠕動。這意味著食物更快地通過我們的消化道，我們經常感到非常飢餓。富含脂肪、蛋白質和纖維的食物可以幫助暫時消除飢餓。

蔓越莓，當季美食

蔓越莓是原產於北美洲在東北部和中西部各州生長良好，其季節為九月下旬至十二月。它們是全國各地節日餐桌上的主食。

蔓越莓富含果膠，這是一種可形成凝膠的可溶性澱粉，可用作製作果醬和果凍的凝固劑，這就是為什麼蔓越莓只需最少的烹飪即可輕鬆變稠。他們的美麗的紅色寶石色調來自一類稱為花青素和原花青素的化合物，它們與治療某些類型的感染。

它們也含有酚類物質，這是植物產生的保護性化合物。這些化合物在分子層面看起來像環，與蛋白質相互作用唾液中產生乾燥、澀澀的感覺，使您的嘴皺起。同樣，一種化合物稱為苯甲酸天然存在於蔓越莓中，增加了水果的酸味。

這些化學成分使它們極其酸苦，很難生吃。為了減輕這些味道和影響，大多數蔓越莓食譜都需要大量的糖。

所有這些蔓越莓菜餚會讓第 1 型糖尿病患者難以食用，因為其中的糖分會導致血糖迅速升高。

蔓越莓不加糖可以嗎？

– 或任何想要減少攝取的添加糖的人 – 可以嘗試一些烹飪策略來降低糖的攝取量，同時仍然享受這個節日大餐。

蔓越莓爆開後不要煮太久。您仍然會得到粘稠的酸果蔓液體，而不需要那麼多的糖，因為烹飪會濃縮一些苦味化合物，使它們在您的菜餚中更加明顯。

加入肉桂、丁香、小荳蔻、肉荳蔻和其他溫暖的香料，讓這道菜味道濃鬱。添加熱量辣辣椒可以讓你的蔓越莓菜餚更加複雜，同時減少酸味和澀味。加鹽可以減少蔓越莓的苦味，所以你不需要很多醣。

為了獲得更濃鬱的味道和光澤的品質，請添加黃油。黃油還能潤滑你的口腔，這往往會補充菜餚的天然澀味。其他脂肪，如濃奶油或椰子油，也有作用。

添加切碎的核桃、杏仁或榛果可以減緩葡萄糖的吸收，因此您的血糖可能不會快速升高。一些新型甜味劑，如阿洛酮糖，味道甜但不升高血糖，需要很少甚至不需要胰島素。阿洛酮糖具有GRAS——通常被認為是安全的——狀態在美國，但它在歐洲未被批准作為添加劑。

這個假期，您可以輕鬆減少蔓越莓菜餚中添加的糖量，並在不導致血糖飆升的情況下獲得健康益處。