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ANSE的最新建議從學校撤出大豆引起了強烈的反應。該產品在素食中眾所周知，由於其高含量的異黃酮，能夠干擾荷爾蒙系統的植物物質。該文件探討了這一決定背後的原因，與大豆消費過多有關的風險以及在公共食堂中保持均衡飲食的可能替代方法。
異黃酮：具有有爭議作用的分子
異黃酮是幾種豆類中存在的化合物，但它們的濃度尤其高。軍隊。這些分子有一個激素雌激素活性，這意味著他們可以模仿雌激素，女性激素的作用。儘管這些影響在某些情況下可能是有益的，但過度的消費會導致荷爾蒙疾病。 Anges在其報告中警告說，尤其是在育齡的孕婦，兒童和婦女中，可能會出現過度消費的潛在風險。指出的荷爾蒙干擾包括月經週期的改變，早期青春期的風險增加以及胎兒和嬰兒的發育問題。
大豆過度消費的後果
現在，大豆的大量消費以及異黃酮的大量消費現在是一個主要問題。根據ANSES的數據，有47％的成年人已經超過了為這些化合物建立的毒理學參考值（VTR）。這種過度消費的副作用包括荷爾蒙疾病，也包括甲狀腺問題。在兒童中，這種影響可能會更加劇烈，並有早期青春期的風險。對於孕婦，過度消費也會影響胎兒的激素發育。這些發現導致手柄建議在學校食堂的菜單中大豆的存在中大幅度減少，以保護這些脆弱的群體。
ANSE提供的建議和替代方案
ANSES不滿足於建議減少大豆。它還呼籲製造商採用方法來減少其產品中異黃酮的含量。在這些方法中，我們發現亞洲的浸泡或洗滌大豆是常見的做法。此外，ANSES建議通過引入鷹嘴豆，透鏡和紅豆等豆類來使食堂中的蔬菜蛋白質來源多樣化。這些替代品具有類似於大豆的營養優勢，但沒有與高含量異黃酮有關的風險。
對集體餐飲的影響
ANSES建議對集體餐飲，尤其是學校食堂有直接影響。國家集體恢復理事會現在負責調整監管框架以整合這些新指令。這意味著與餐飲參與者進行協商，以確定必要的發展，無論是在法規和支持實施替代方案方面。 Agores Association將領土餐飲經理匯集在一起，已經朝這個方向發起了計劃，並指出了幾年來缺乏有關基於大豆產品的異黃酮的信息。
面對這些日益嚴重的問題，學校的食堂如何適應健康，平衡的餐點，同時回應ANSES的建議？提供的替代品是否足以滿足兒童的營養和口味需求？
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