据说用猪油或黄油烹饪对健康有许多有害影响。有了这些信息，植物油已成为厨师，妈妈和其他为家人和朋友准备食物的人的首选。
然而，在一项最新研究中，莱斯特大学（DMU）的科学家说，用植物油烹饪的烹饪可能不如人们所相信的那么健康，因为它会释放可能引起癌症的药物。研究人员甚至将偏好放回猪油或黄油作为更好的选择。
在这项研究中，为参与者提供了植物油，葵花籽油，玉米油，橄榄油，冷皮油菜油，鹅脂肪，猪油和黄油，用于日常烹饪。然后，他们从用过的油中收集了剩余的剩菜，并将其发送回研究人员进行分析。
该研究的发现表明，加热并产生称为醛的物质时，油和脂肪会改变其分子组成，这可能会导致癌症和心脏病。
研究人员使用毫米作为测量单位，在他们的研究中，发现在高温下加热椰子油约半小时可能会释放约半毫米的毒素。黄油释放了超过一毫米的黄油和葵花籽油排出了五毫米。
据说，葵花籽和玉米石油释放的醛数量比世界卫生组织的规定水平高20倍。橄榄油和菜籽油产生的醛明显较低，如鹅脂肪和黄油。 BBC 2案件的主持人迈克尔·莫斯利（Michael Mosley）表示：“原因是这些脂肪在ED和饱和脂肪中更丰富，并且加热时要稳定得多。”
DMU生物分析化学和化学病理学教授Martin Grootveld现在建议使用橄榄油进行烹饪。他解释说，这是由于毒素产生的最小水平以及产生的化合物对人体的危害较小的事实。
“只要您不使它们加热，例如炸葵和玉米油，例如油炸或烹饪，” Grootveld说。他进一步解释说，这项研究提出了一个简单的化学想法，即曾经认为健康的事物在传统的煎炸温度下发现不健康。
照片：安德鲁·马龙|Flickr
