什麼是發酵？

如果啤酒或酸菜是您想到的第一件事，那您是對的。 為了讓您輕鬆了解發酵過程背後的科學術語，讓我們從這個詞背後的含義開始。

發酵過程中會發生什麼？

“Ferment”來自拉丁語’fervere’，意思是“煮沸”。 發酵過程中發生了什麼？ 為了進行發酵，它需要微生物。 這些微生物，如酶，需要糖和澱粉才能生存。 他們從中提取能量，並且不需要氧氣來這樣做。 他們需要一個無氧環境，這就是發酵發生的方式。 細菌、酵母和黴菌等微生物將糖和澱粉分解成酸和酒精。 這個過程實際上是使食物更有營養的原因，並允許我們長時間儲存而不會變質。

發酵的發現

不知不覺中，人們早在了解發酵背後的化學過程之前就已經使用發酵了。 最常見的兩種發酵類型是乙醇和乳酸發酵。 我們使用乙醇發酵來製作啤酒、葡萄酒、麵包和白酒。 乳酸發酵用於酸味食物，如泡菜、酸菜、泡菜和酸奶。 然而，路易斯巴斯德證明了發酵的發生要歸功於活的有機體。 令人驚訝的是，他和其他科學家一樣，未能證明發酵過程的性質。 1897 年，德國科學家愛德華·布希納 (Eduard Buechner) 從磨碎的酵母中提取“汁液”，發現它可以自行發酵糖分。 這一為他贏得諾貝爾化學獎的突破證明了微生物產生負責發酵的酶。

酸菜品種保存罐。

發酵的好處

有趣的是，人們發酵食品和飲料已有 12000 年的歷史。 該過程是用於保存食物的最古老的方法之一。 它具有傳統和文化價值，尤其是在農村地區。 人們認為女性在食物短缺的情況下已經發展了發酵。 人類和動物也會在胃腸道內經歷發酵。

今天，很容易遇到益生菌和健康腸道等術語。 我們接觸到不健康的環境和食物，這讓我們更加意識到如何妥善照顧自己。 吃富含益生菌的食物通常是人們可能給你的第一條建議。 發酵食品富含益生菌，有助於保持腸道健康。 您可能聽說過“健康的腸道，健康的你！”這句話。 益生菌可增強您的免疫系統，而腸道則負責產生抗腫瘤、抗病毒、抗真菌和抗生素物質。 發酵有助於吸收食物中的維生素和礦物質。 它可以增加您的 B 族和 C 族維生素、核黃素、生物素、硫胺素、菸酸和葉酸。

發酵食物的技巧

首先，如果您想製作康普茶，您需要一組“入門”培養物，例如酸奶中的乳清，或者“細菌和酵母的共生菌落”。 這些培養物已經含有微生物，所以當你將它們添加到食物中時，它們會繁殖，從而加速發酵。

最好使用乾淨的設備，確保沒有氧氣暴露，將食物存放在合適的容器中，如石匠罐。 最後，您需要找出發酵過程的最佳溫度。 並非所有類型的發酵食品都相同。