如今，關於無麩質趨勢的對話似乎是不可避免的。每天發表有關麵筋的利弊。超市正在擴大無麩質產品，專業商店和餐館在各處浮出水面。美國人花費$ 4.2。無麩質食品的十億美元，但許多人仍然不知道麩質是什麼或與乳糜瀉的聯繫。
這是您需要知道的前五件事。
什麼是麵筋？
根據腹腔疾病基金會，麵筋是在小麥，穀物，大麥和黑麥中發現的蛋白質的一般名稱，這些蛋白質負責麵團的彈性質地。麵筋有麵包，麵食，穀物，烘焙食品，調味料，湯，沙拉醬，麥芽甚至啤酒。
什麼是乳糜瀉？
腹腔疾病是一種自身免疫性疾病，其中麩質中的蛋白質會損害小腸的襯裡，這可以防止營養物質吸收在體內。
蛋白質的混合物會引起免疫反應，可能導致腹脹，氣體，腹痛，貧血和骨質流失，但患者的症狀有所不同。如果未治療，乳糜瀉會引起多發性硬化症，1型糖尿病，骨質疏鬆症，腸癌和不育。
誰有危險？
雖然對麩質的過敏或不寬容可以在一個人的生活的任何時候發展出來，但腹腔疾病在女性和高加索人中更為普遍。腹腔疾病是遺傳性的，因此那些具有一級親戚（例如患有該疾病的父母）的人有1個在十分之二的機會中自己發育的機會。
新發展
直到現在，麵筋被稱為主要罪魁禍首。
根據一項發表在蛋白質組研究雜誌，麵筋可能不是乳糜瀉的唯一觸發因素。麵筋佔小麥中蛋白質的75％，但是其他25％呢？
在哥倫比亞大學助理教授Armin Alaedini的帶領下，研究人員發現乳糜瀉的患者也對非粘綠小麥蛋白有反應。
“除了對麵筋的公認的免疫反應外，乳糜瀉還與針對非小麥非粘蛋白蛋白的特定子集的強大體液反應有關，”作者說。
這一新發展可以幫助衛生專業人員更好地理解和治療疾病。
為什麼無麩質？
那麼，為什麼似乎每個人都沒有麩質呢？
像大多數健康趨勢一樣，人們會跳上潮流，以為他們切出與麵筋蛋白相關的碳水化合物時會減輕體重。但是，儘管適應無麩質的生活方式是很時髦的，但只有大約1％的美國人患有乳糜瀉，實際上需要無麩質。但是，腹腔疾病基金會估計，有250萬美國人沒有意識到自己患有這種疾病。
對於那些患有疾病的人，即使是小麥的小塊也可能損害腸道。由於那些患有腹腔的人缺少在小麥中發現的營養素，因此鼓勵他們根據水果，蔬菜，肉類，家禽，魚類和其他自然無麩質穀物（例如藜麥，豆類，小米，亞麻和大豆）吃飲食。
更多和更多無麩質物品正在出售，這使患有乳糜瀉的人的生活更加輕鬆。但是，患有乳糜瀉的人應該專注於新鮮，不包裝和加工的食物。有時這可能很難，因為許多無麩質食物都過於加工，無法彌補缺乏麵筋。那些放棄麵筋並且沒有乳糜瀉的人有時會增加體重，因為它們用其他不健康的食物代替麵筋，因為無麩質物品仍然可以含量高脂肪和卡路里。因此，如果您要減肥而無麩質，則可能需要重新考慮自己的策略。
根據來自市場和市場，無麩質產品市場預計將在2014年至2019年增長，美國是增長最快的市場。
圖片來源：孟菲斯CVB
