เมื่อคุณพิจารณาน้ำหนักเฉลี่ยของซูเปอร์โมเดลอุตสาหกรรมการอดอาหารมูลค่า 70 พันล้านเหรียญสหรัฐหรือ 6 ล้านถึง 11 ล้านคนที่ต่อสู้กับความผิดปกติของการกินคุณมาถึงข้อสรุปหนึ่งข้อ: อเมริกาหมกมุ่นอยู่กับความผอม แต่มันไม่ได้เป็นแบบนี้เสมอไป วัฒนธรรมที่ไม่ใช่ตะวันตกหลายแห่งมองว่าความอ้วนของผู้หญิงเป็นสัญญาณของสุขภาพและความมีชีวิตชีวาและก่อนปี 1800 ชาวอเมริกันก็เช่นกัน
จากข้อมูลของ Sarah Lohman "นักทำอาหารประวัติศาสตร์" และผู้เขียนแป้งสี่ปอนด์บล็อกที่อุทิศให้กับการทำอาหารและการกินในอดีตชาวอเมริกันมักจะหนักกว่าคู่ยุโรปของเรา มีที่ดินมากขึ้นในประเทศนี้สำหรับการเติบโตของอาหารและตั้งแต่สมัยอาณานิคมชาวอเมริกันได้สวมใส่เงินรางวัลพิเศษในร่างกายของพวกเขา อย่างไรก็ตามการเป็น "อวบอ้วนเป็นนกกระทา" เคยเป็นคำชม Lohman กล่าวเมื่อวานนี้ (24 มกราคม) ในการบรรยายที่พิพิธภัณฑ์ประวัติศาสตร์ธรรมชาติอเมริกันในนิวยอร์ก จากนั้นทุกอย่างเปลี่ยนไป
เมล็ดพันธุ์แห่งการอดอาหารถูกหว่านในยุค 1840 เมื่อรัฐมนตรีเพรสไบทีเรียนชื่อซิลเวสเตอร์เกรแฮมเริ่มสนับสนุนอาหารธรรมดาและไม่ย่อท้อสำหรับผู้หญิงเป็นกุญแจสู่สุขภาพ - และศีลธรรม "เครื่องเทศสารกระตุ้นและการ overindulgences อื่น ๆ นำไปสู่อาหารไม่ย่อยความเจ็บป่วยส่วนเกินทางเพศและความผิดปกติของพลเรือน "เกรแฮมเทศนาผู้ติดตามของเขารู้จักกันในชื่อ" เกรแฮมไมท์ "กินขนมปังส่วนใหญ่ทำจากแป้งเกรแฮมหยาบ (ยังใช้ทำแครกเกอร์เกรแฮมดั้งเดิม) เช่นเดียวกับผักและน้ำ" นี่คือจุดเริ่มต้นของกระแสหลักเมื่อเทียบกับความมั่งคั่ง
ถัดไปในยุค 1860 อาหารที่คาน-ต้นแบบที่มีโปรตีนหนักสำหรับอาหารแอตกินส์ในปัจจุบันได้รับความนิยมอย่างมาก ผู้สร้าง William Banting ถือว่าเป็นความพิการทางร่างกายและคำสอนของเขาเป็นเวทีสำหรับการกระโดดทั่วประเทศในความหลงใหลในการต่อต้านไขมัน
“ ในตอนท้ายของศตวรรษชาวอเมริกันได้ตกหลุมรักการต่อสู้ครั้งนี้กับไขมัน” โลห์แมนกล่าว "ระหว่างปีพ. ศ. 2433 ถึง 2463 โดยเฉพาะภาพลักษณ์ของอเมริกาในอุดมคติเปลี่ยนไปอย่างสิ้นเชิงจากความอวบอ้วนที่ดีต่อสุขภาพเป็นหนึ่งที่ความอ้วนกลายเป็นความเฉื่อยชามีกระแสที่น่ารังเกียจอย่างน่าประหลาดใจต่อผู้คนที่ถูกมองว่าเป็นโรคอ้วน"
ปัจจัยสำคัญหลายประการมาบรรจบกันเพื่อนำมาซึ่งการเปลี่ยนแปลงทางทะเล Lohman กล่าว ประการแรกความกังวลด้านสุขภาพเกี่ยวกับเครื่องรัดตัวได้รับการยอมรับและชุดชั้นในออร์แกนนั้นก็เลิกใช้งานแฟชั่น เครื่องรัดตัวไม่เคยตั้งใจจะทำให้ผู้หญิงดูผอมลง แต่แทนที่จะจัดเรียงไขมันใหม่ผลักมันไปในทิศทางใดก็ตามที่ทันสมัยในเวลานั้น การจากไปของเครื่องรัดตัวในช่วงเปลี่ยนศตวรรษทำให้ผู้หญิงอยู่คนเดียว - และไม่พอใจ - ด้วยรูปร่างตามธรรมชาติของพวกเขา -ผู้ชายกับผู้หญิง: ความแตกต่างทางกายภาพที่สำคัญของเราอธิบาย-
การปฏิวัติอุตสาหกรรมยังมีบทบาทเช่นกันเมื่อขนาดชุดที่ได้มาตรฐานกลายเป็นที่นิยมผู้หญิงมีความตระหนักมากกว่าที่เคยมีขนาดญาติ “ ก่อนหน้านี้คุณไปที่ช่างเย็บและเธอทำชุดให้คุณตอนนี้คุณกำลังไปห้างสรรพสินค้าและคุณกำลังซื้อขนาดเล็กกลางและใหญ่หรือ 8, 9 และ 10 และมันให้วิธีที่ง่ายมากในการเปรียบเทียบว่าใครมีขนาดใหญ่กว่าใคร” Lohman กล่าว
นอกจากนี้อเมริกายังเป็นเมืองและนั่นหมายถึงผู้คนจำนวนมากในงานประจำที่มีการเข้าถึงตัวเลือกอาหารมากขึ้น ชาวอเมริกันมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นและสิ่งนี้แนวโน้มทำให้โรคอ้วนในระดับแนวหน้าของการสนทนาระดับชาติ
ผู้มีอิทธิพลมากที่สุดคือความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์การอาหาร “ เราค้นพบแคลอรี่” Lohman กล่าวและหลังจากนั้นไม่นานโปรตีนไขมันวิตามินและแร่ธาตุ "ตอนนี้เรามีวิธีที่จะหาปริมาณสุขภาพของเรา"
การพัฒนามาตราส่วนของบุคคลทำให้ภาพเสร็จสมบูรณ์ทำให้ผู้คนมีวิธีตรวจสอบน้ำหนักของตนเอง “ ตอนนี้คุณรู้ว่าแคลอรี่ (ปริมาณของคุณ) และเอาท์พุท (น้ำหนักของคุณ) ยิ่งมีขนาดเล็กลงเท่าไหร่คุณก็คือฮี ธ เทียร์ที่คุณเป็น” โลห์แมนกล่าว
ในช่วงทศวรรษที่ 1920 การนับการอดอาหารและการนับแคลอรี่เป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันเธอพูด ผู้หญิงอเมริกันส่วนใหญ่มีทั้งอาหารหรือรู้สึกผิดเกี่ยวกับการไม่อดอาหาร และส่วนที่เหลือคือประวัติศาสตร์
เรื่องนี้จัดทำโดย Little Mysteries ของ Life ซึ่งเป็นเว็บไซต์น้องสาวของ LiveScience ติดตาม Natalie Wolchover บน Twitter @ผู้ที่ได้รับการขนานนาม- ติดตามความลึกลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ของชีวิตบน Twitter @llmysteriesจากนั้นเข้าร่วมกับเราFacebook-
