ความคิดที่ว่าลิ้นถูกแมปเป็นสี่พื้นที่ - หวานเปรี้ยวเค็มและขม - ผิด มีห้ารสนิยมพื้นฐานที่ระบุจนถึงตอนนี้และลิ้นทั้งหมดสามารถรับรู้ถึงรสนิยมทั้งหมดเหล่านี้มากขึ้นหรือน้อยลงอย่างเท่าเทียมกัน
ตามที่รายงานไว้ในวารสารธรรมชาติเดือนนี้นักวิทยาศาสตร์ได้ระบุโปรตีนที่ตรวจพบรสชาติที่เปรี้ยวบนลิ้น นี่เป็นโปรตีนที่ค่อนข้างสำคัญเพราะช่วยให้เราและสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมอื่น ๆ สามารถรับรู้อาหารที่เสียหรือสุก การค้นพบได้รับการยกย่องว่าเป็นความก้าวหน้าเล็กน้อยในการระบุกลไกการลิ้มรสซึ่งเกี่ยวข้องกับการวิจัยหลายปีกับหนูที่ได้รับการดัดแปลงพันธุกรรม
สิ่งนี้อาจฟังดูตรงไปตรงมา แต่ก็เป็นที่รู้จักมากขึ้นเกี่ยวกับวิสัยทัศน์และการได้ยินประสาทสัมผัสที่ซับซ้อนกว่ารสชาติ
แผนที่เช่นนี้มีมานานแล้ว แต่พวกเขาผิด Livescience Bad Graphic รูปภาพ: stock.xchange
เฉพาะในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเท่านั้นที่มีการระบุตัวรับรสชาติ หนึ่งในความก้าวหน้าครั้งแรกในการวิจัย Taste มาในปี 1974 ด้วยการตระหนักว่าแผนที่ลิ้นเป็นความเข้าใจผิดที่มีอายุหลายศตวรรษซึ่งไม่มีใครท้าทาย
คุณอาจรู้ว่าแผนที่: รสชาติของ "หวาน" อยู่ที่ปลายลิ้น ดอกตูม "เกลือ" อยู่ที่ด้านหน้าของลิ้นทั้งสองข้าง รสชาติ "เปรี้ยว" อยู่เบื้องหลังสิ่งนี้ และรสชาติ "ขม" อยู่ด้านหลัง WineGlasses ได้รับการกล่าวเพื่อตอบสนองต่อข้อตกลงนี้
แผนที่ลิ้นนั้นง่ายพอที่จะพิสูจน์ได้ผิดที่บ้าน วางเกลือไว้ที่ปลายลิ้นของคุณ คุณจะได้ลิ้มรสเกลือ ด้วยเหตุผลที่ไม่ทราบนักวิทยาศาสตร์ไม่เคยใส่ใจที่จะโต้แย้งความจริงที่ไม่สะดวกนี้
แผนที่ทำให้โรงเรียนเกรดหลายคนผิดหวังรวมถึงฉันซึ่งไม่สามารถทำการทดลองในชั้นเรียนวิทยาศาสตร์ได้ ฉันล้มเหลวในการยืนยันว่าฉันสามารถลิ้มรสน้ำตาลที่ด้านหลังของลิ้น
ในความเป็นจริงมีรสชาติมากกว่าหวานเปรี้ยวเค็มและขม นักวิทยาศาสตร์ส่วนใหญ่ยอมรับว่ามีรสนิยมที่แตกต่างที่ห้าเรียกว่าอูมามิซึ่งระบุโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นชื่อ Kikunae Ikeda ในช่วงต้นทศวรรษ 1900 (และถูกเพิกเฉยโดยตะวันตกตลอดศตวรรษที่ยี่สิบ) นี่คือรสชาติของกลูตาเมต เป็นเรื่องธรรมดาในอาหารญี่ปุ่นโดยเฉพาะ Kombu ผักทะเลชนิดหนึ่งคล้ายกับสาหร่ายทะเลและในเบคอนและโมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) ซึ่ง Ikeda แยกและจดสิทธิบัตร มีการถกเถียงกันอย่างมากเกี่ยวกับการมีอยู่ของตัวรับรสชาติที่หกสำหรับไขมันเช่นกัน
แผนที่ลิ้นย้อนหลังไปถึงการวิจัยโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวเยอรมันชื่อ DP Hanig ตีพิมพ์ในปี 1901 ไม่คุ้นเคยกับอาหารญี่ปุ่น Hanig ออกเดินทางเพื่อวัดความไวสัมพัทธ์บนลิ้นสำหรับรสนิยมพื้นฐานทั้งสี่ที่รู้จัก ขึ้นอยู่กับความเป็นส่วนตัวของอาสาสมัครเขาสรุปว่าความไวต่อรสนิยมทั้งสี่นั้นแตกต่างกันไปตามลิ้น
| ยาไม่ดี |
| ยาที่ไม่ดีปรากฏขึ้นทุกวันอังคารเกี่ยวกับ LiveScience ความคิดที่ไม่ดีตามธรรมชาติอื่น ๆ : |
ในปี 1942 Edwin Boring นักประวัติศาสตร์จิตวิทยาที่ระบุไว้ที่มหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ดก็ไม่คุ้นเคยกับอาหารญี่ปุ่นได้รับข้อมูลดิบของ Hanig และคำนวณจำนวนจริงสำหรับระดับความไว ตัวเลขเหล่านี้แสดงถึงความไวของสัมพัทธ์ แต่พวกเขาถูกพล็อตบนกราฟในลักษณะที่นักวิทยาศาสตร์คนอื่น ๆ คิดว่าพื้นที่ที่มีความไวต่ำกว่านั้นเป็นพื้นที่ที่ไม่มีความไว แผนที่ลิ้นที่ทันสมัยเกิดขึ้น
ในปี 1974 นักวิทยาศาสตร์ชื่อ Virginia Collings ตรวจสอบงานของ Hanig อีกครั้งและเห็นด้วยกับประเด็นหลักของเขา: มีความไวต่อความไวต่อรสนิยมพื้นฐานสี่ประการรอบลิ้น (ผู้ผลิตไวน์กลาสชื่นชมยินดี) แต่การเปลี่ยนแปลงมีขนาดเล็กและไม่มีนัยสำคัญ (ผู้ผลิตไวน์กลาสเพิกเฉยต่อส่วนนี้) Collings พบว่าทุกรสนิยมสามารถตรวจพบได้ทุกที่ที่มีตัวรับรส - รอบลิ้นบนเพดานอ่อนที่หลังคาด้านหลังของปากและแม้แต่ใน epiglottis แผ่นพับที่บล็อกอาหารจากหลอดลม
การวิจัยในภายหลังได้เปิดเผยว่า Taste Bud ดูเหมือนจะมีตัวรับ 50 ถึง 100 ตัวสำหรับแต่ละรสชาติ ระดับของการเปลี่ยนแปลงยังคงถกเถียงกันอยู่ แต่วิธีที่ดีที่สุดในการอธิบายแผนที่ลิ้นคือการใช้งานมากเกินไป ทำไมตำราเรียนยังคงพิมพ์แผนที่ลิ้นเป็นเรื่องลึกลับที่แท้จริงในขณะนี้
สำหรับตำนานที่ว่าลิ้นเป็นกล้ามเนื้อที่แข็งแกร่งที่สุดในร่างกายสิ่งนี้ดูเหมือนจะไม่เป็นจริงโดยคำจำกัดความของ "ความแข็งแกร่ง" กล้ามเนื้อ masseter หรือขากรรไกรเป็นกล้ามเนื้อที่แข็งแกร่งที่สุดเนื่องจากความได้เปรียบเชิงกลของมันซึ่งกล้ามเนื้อยึดติดกับกรามเพื่อสร้างคันโยก quadriceps และ gluteus maximus มีความเข้มข้นสูงสุดของเส้นใยกล้ามเนื้อที่มีความเข้มข้นซึ่งเป็นตัวชี้วัดความแข็งแรงที่บริสุทธิ์ หัวใจเป็นกล้ามเนื้อที่แข็งแรงที่สุดหากคุณวัดความแข็งแรงเป็นกิจกรรมต่อเนื่องโดยไม่ต้องเหนื่อยล้า
ในทางกลับกันลิ้นก็หายไปอย่างรวดเร็ว - อย่างน้อยก็มีบางคน
Christopher Wanjek เป็นผู้แต่งหนังสือ“ยาไม่ดี" และ "อาหารในที่ทำงาน- มีคำถามเกี่ยวกับยาที่ไม่ดี?
- ตำนานเมืองชั้นนำ
- หายาก แต่จริง: คนที่รู้สึกลิ้มรสและได้ยินสีสัน
- ตำนานยอดนิยมที่ยิ่งใหญ่ที่สุด
