ในสิ่งที่อาจดูเหมือนจะท้าทายกฎของอาหารที่สะดวกสบายนักวิจัยกำลังตั้งค่าให้มีสุขภาพดีและมีสุขภาพดีและมีสุขภาพดีไอศกรีม
หากนักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารประสบความสำเร็จไอศกรีมจะกลายเป็นอาหารที่เรียกว่าการใช้งานอีกอย่างพร้อมกับผลิตภัณฑ์ข้าวโอ๊ตและอาหารที่ทำจากโปรตีนถั่วเหลืองซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพทางวิทยาศาสตร์เกินกว่าโภชนาการขั้นพื้นฐาน (ปัจจุบันสหรัฐอเมริกาไม่มีคำจำกัดความอย่างเป็นทางการสำหรับอาหารที่ใช้งานได้)
นอกเหนือจากส่วนผสมที่เต็มไปด้วยไขมันและแคลอรี่ของไอศครีมนักวิจัยหวังที่จะเพิ่มเส้นใยอาหารสารต้านอนุมูลอิสระและโปรไบโอติก (แบคทีเรียในลำไส้ที่รองรับระบบย่อยอาหารที่ดีต่อสุขภาพ) ลงในขนมหวานของคุณ สารต้านอนุมูลอิสระสามารถปกป้องเซลล์จากความเสียหายที่เกิดจากโมเลกุลที่เรียกว่าอนุมูลอิสระและสงสัยว่าจะช่วยป้องกันโรคที่ฆ่า
นักวิทยาศาสตร์คาดว่าจะมีต้นแบบหมายถึงผลิตภัณฑ์ที่พร้อมสำหรับการชิม แต่ยังไม่พร้อมสำหรับการตลาดภายในหกเดือนและผลิตภัณฑ์ในตลาดในสองปี
หากและเมื่อใดที่มันเข้าชั้นวางของร้านค้านักวิจัยจะไม่สนับสนุนการเปลี่ยนผลไม้และผักของคุณด้วยไอศกรีมที่ใช้งานได้
"ความตั้งใจคือแทนที่จะรู้สึกผิดเพราะคุณกำลังกินไอศกรีมนี้ซึ่งได้รับการแร็พที่ไม่ดีเพราะมันมีไขมันสูงมากที่จะพูดว่า 'ใช่ฉันปฏิบัติต่อตัวเองกับไอศกรีมไขมันเต็ม แต่ฉันมีส่วนร่วมในความต้องการทางโภชนาการของฉัน Missouri-Columbia
Gruen และเพื่อนร่วมงานของเขาเลือกส่วนผสมที่เพิ่มเข้ามาเพราะพวกเขาได้รับการแสดงให้เห็นว่ามีส่วนร่วมในสุขภาพของบุคคลและเพราะพวกเขาคุ้นเคยกับผู้บริโภค
Gruen กล่าวว่าผู้คนซื้ออาหารด้วยเหตุผลสองประการ: เพราะพวกเขาสนุกกับอาหารหรือเพราะมันดีสำหรับพวกเขา หากนักวิจัยต้องเพิ่มต่างประเทศแม้ว่าจะเป็นประโยชน์ส่วนผสมผู้บริโภคอาจผ่านการรักษาที่ถูกต้อง “ เรากำลังพยายามที่จะตีบิ๊กทรีดังนั้นพูดถึงสิ่งที่ผู้บริโภครู้เกี่ยวกับ” Gruen บอก LiveScience
นักวิจัยมองเห็นไอศกรีมที่มีสุขภาพดีที่มีรสชาติดี แต่น่าจะไม่ใช่สิ่งที่อร่อยมากที่ทำให้คุณมีน้ำหนักเพียงแค่คิดถึงมัน
พวกเขายังคาดการณ์ว่าผู้บริโภคพูดว่า "โอ้มันไม่ดีเท่าไอศกรีมหนักไขมันเต็มรูปแบบ แต่เพราะมันดีสำหรับฉันและมันก็ยังมีรสชาติที่ดีฉันจะซื้อมัน" Gruen กล่าว
อย่างไรก็ตามความท้าทายมากมาย
“ ความท้าทายที่สำคัญของเราคือพื้นผิวรสชาติและการยอมรับทางจิตวิทยา” Gruen กล่าว "สารอาหารที่เราเพิ่มมักจะมีรสขมและส่งผลกระทบต่อพื้นผิวของไอศกรีมที่เราต้องปกปิด"
เขากล่าวเสริมว่า "รสชาติเช่นช็อคโกแลตนั้นง่ายต่อการใช้งานเพราะรสชาตินั้นแข็งแกร่งมากจนสามารถเอาชนะรสชาติอื่น ๆ จากสารอาหาร"
ตัวอย่างเช่นพวกเขาสามารถเพิ่มเส้นใยอาหารเพื่อหลีกเลี่ยงพื้นผิวที่มีความหนาแน่นเกินไป แต่ Gruen กล่าวว่านั่นไม่ใช่ประเด็น
“ เราต้องการให้แน่ใจว่าคุณกินมันมีส่วนร่วมอย่างมีนัยสำคัญต่อประโยชน์ต่อสุขภาพจากส่วนผสมเหล่านี้” Gruen กล่าว เขากล่าวว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอาจมีระหว่าง 10 ถึง 15 เปอร์เซ็นต์ของข้อกำหนดของเส้นใยรายวันของคุณ
ในการฉีดไอศกรีมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระทีมกำลังลองAçai Berry ในปริมาณต่าง ๆ ผลเบอร์รี่มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ Gruen ตั้งข้อสังเกตดังนั้นนักวิจัยจึงหาวิธีที่จะสร้างความสมดุลให้กับการหมัดต้านอนุมูลอิสระที่ดีด้วยรสชาติAçaiน้อยที่สุด
- อาหารดีๆไม่ดี
- 10 สิ่งเลวร้ายที่ดีสำหรับคุณ
- ทำไมไอศกรีมจึงทำให้สมองหยุด?
{{video = "LS_091110_Healthy-Ice-Cream" คำบรรยายภาพ = "นักวิจัยมหาวิทยาลัยมิสซูรีอธิบายว่าพวกเขากำลังทำงานอย่างไรเพื่อให้ไอศกรีมดีสำหรับคุณโดยการเพิ่มเส้นใยและสารอาหารเครดิต: สำนักข่าวมหาวิทยาลัยมิสซูรี" -
