การหมักมิโซะในวงโคจรเผยให้เห็นว่าพื้นที่สามารถส่งผลกระทบต่อรสนิยมของอาหารได้อย่างไร

การหมักอาหารในอวกาศสามารถให้พรมแดนการทำอาหารใหม่

เมื่อหมักบนสถานีอวกาศนานาชาติมิโซะเครื่องปรุงรสญี่ปุ่นญี่ปุ่นลิ้มรสนัทเทียร์มากกว่าสองเวอร์ชัน Earthboundนักวิจัยรายงาน 2 เมษายนในความรู้สึก- การค้นพบไม่เพียง แต่เผยให้เห็นว่าการหมักเป็นไปได้สำหรับอาหารที่โคจรรอบโลกเท่านั้น

นักบินอวกาศมักจะแทะเล็มอาหารแห้งที่เป็นโมฆะของจุลินทรีย์ส่วนใหญ่นักออกแบบอุตสาหกรรมและนักวิจัย Maggie Coblentz จากโครงการสำรวจอวกาศของ MIT กล่าว “ การหมักเป็นวิธีที่น่าตื่นเต้นจริงๆในการเปิดมันขึ้นมาดังนั้นเพื่อเชิญชุมชนที่หลากหลายของจุลินทรีย์ที่จะโต้ตอบกันและรักษาอาหารในขณะที่เติบโตและเพิ่มรสชาติ”

รสชาติของอาหารหมักอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับ- มิโซะได้รับเลือกสำหรับการทดลองเนื่องจากโครงสร้างที่มั่นคงรสชาติที่แข็งแกร่งและความสำคัญทางวัฒนธรรมท่ามกลางเหตุผลอื่น ๆ มันแสดงให้เห็นถึงอาหารที่รู้จักกันเป็นครั้งแรกที่หมักในอวกาศโดยจงใจนักวิจัยด้านอาหารสหวิทยาการ Josh Evans จากมหาวิทยาลัยเทคนิคแห่งเดนมาร์กในโคเปนเฮเกนกล่าว

อีแวนส์และเพื่อนร่วมงานรวมถั่วเหลืองปรุงสุกเกลือและข้าวหมักที่เรียกว่าโคจิเพื่อทำส่วนผสมมิโซะที่จะเป็นประมาณ 1 กิโลกรัมทำให้หนึ่งในสามของมัน ส่วนที่เหลือไปที่ Coblentz ใน Cambridge, Mass. ซึ่งแยกส่วนของเธอและส่งหนึ่งในสามของส่วนผสมทั้งหมดเพื่อเปิดตัวในอวกาศจาก Florida ในเดือนมีนาคม 2020 ส่วนทั้งหมดยังคงแช่แข็งจนถึงตอนนั้น หลังจากการหมัก 30 วันในแต่ละสถานที่แบทช์จะถูก refrozen และวิเคราะห์ในภายหลังสำหรับองค์ประกอบของจุลินทรีย์และสารเคมีและโปรไฟล์รสชาติ

สิบสี่ชิมลองหมักมิโซะในโคเปนเฮเกน (ซ้าย) สถานีอวกาศนานาชาติ (ศูนย์กลาง) และเคมบริดจ์มวล (ขวา) มิโซะพื้นที่ดูเหมือนจะมืดกว่าเนื่องจากอุณหภูมิสูงขึ้นบนสถานีอวกาศนานาชาติเมื่อเทียบกับแบตช์ Earthbound ซึ่งอาจเร่งกระบวนการหมักMaggie Coblentz

นักชิมสิบสี่คนรวมถึงพ่อครัวและนักวิจัยคิดว่า MISO ในอวกาศมีโน้ตและคั่วมากขึ้นเมื่อเทียบกับดิน รสชาติเหล่านี้เกี่ยวข้องกับสารประกอบที่เรียกว่า pyrazines มิโซะพื้นที่มีไพไรต์มากขึ้นน่าจะเป็นเพราะอุณหภูมิของ toastier บนสถานีอวกาศนานาชาติเร่งการหมัก (โดยเฉลี่ยแล้วสภาพแวดล้อมที่อยู่รอบ ๆ มิโซะมีอุณหภูมิประมาณ 36 °เซลเซียส-อาจเป็นเพราะอุปกรณ์สร้างความร้อนใกล้เคียง-เมื่อเทียบกับ 23 ° C ในเคมบริดจ์และ 20 ° C ในโคเปนเฮเกน)

MISOS ทั้งสามนั้นมีจุลินทรีย์ที่คล้ายกันแม้ว่าจะพบแบคทีเรียชนิดหนึ่งในไอเอสไอโซ นอกจากนี้เชื้อราที่หมักkōjiแสดงให้เห็นถึงการกลายพันธุ์ทางพันธุกรรมในไอเอสมิโซะมากกว่าแบทช์โลกอาจเป็นเพราะการได้รับรังสีที่เพิ่มขึ้นในอวกาศ

นักวิจัยไม่สามารถแยกแยะตัวแปรการหมักของ ISS Miso รวมถึงรังสีอุณหภูมิและ microgravity เพื่อให้คุณสมบัติเฉพาะคุณสมบัติเฉพาะแก่พวกเขา Coblentz กล่าว แต่คุณสมบัติด้านสิ่งแวดล้อมเหล่านั้นทั้งหมด - หรือ "Space Terroir" - มีส่วนร่วมในการมิชชันซึ่งให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของพื้นที่

เรื่องราวเพิ่มเติมจากข่าววิทยาศาสตร์เป็นต้น

相關貼文