| ในระยะสั้น |
|
คำแนะนำล่าสุดของ ANSEs เพื่อถอนถั่วเหลืองออกจากโรงอาหารของโรงเรียนกระตุ้นปฏิกิริยาที่รุนแรง ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่รู้จักกันดีในอาหารมังสวิรัติชี้ให้เห็นเนื่องจากมีปริมาณไอโซฟลาโวนสูงสารพืชที่มีความสามารถในการรบกวนระบบฮอร์โมน ไฟล์นี้สำรวจเหตุผลที่อยู่เบื้องหลังการตัดสินใจนี้ความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคถั่วเหลืองมากเกินไปรวมถึงทางเลือกที่เป็นไปได้ในการรักษาอาหารที่สมดุลในโรงอาหารสาธารณะ
isoflavones: โมเลกุลที่มีผลกระทบจากการโต้เถียง
isoflavones เป็นสารประกอบที่มีอยู่ในพืชตระกูลถั่วหลายชนิด แต่ความเข้มข้นของพวกเขาอยู่ในระดับสูงโดยเฉพาะทหาร- โมเลกุลเหล่านี้มีกิจกรรมฮอร์โมนเอสโตรเจนซึ่งหมายความว่าพวกเขาสามารถเลียนแบบการกระทำของเอสโตรเจนฮอร์โมนเพศหญิง แม้ว่าผลกระทบเหล่านี้จะเป็นประโยชน์ในบริบทบางอย่างการบริโภคที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดความผิดปกติของฮอร์โมน ในรายงานของ Anges เตือนถึงความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นจากการบริโภคมากเกินไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสตรีมีครรภ์เด็กและผู้หญิงที่อายุทัย การรบกวนของฮอร์โมนที่ระบุไว้รวมถึงการเปลี่ยนแปลงของรอบประจำเดือนความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของวัยแรกรุ่นก่อนและปัญหาการพัฒนาในทารกในครรภ์และทารก
ผลที่ตามมาของการบริโภคถั่วเหลืองมากเกินไป
การบริโภคถั่วเหลืองที่สูงและดังนั้นของ isoflavones จึงเป็นปัญหาสำคัญ จากข้อมูลของ ANSES พบว่าผู้ใหญ่ 47 % เกินค่าอ้างอิงทางพิษวิทยา (VTR) ที่จัดตั้งขึ้นสำหรับสารประกอบเหล่านี้ ผลข้างเคียงของการบริโภคมากเกินไปรวมถึงความผิดปกติของฮอร์โมน แต่ยังมีปัญหาต่อมไทรอยด์ ในเด็กเอฟเฟกต์อาจรุนแรงขึ้นโดยมีความเสี่ยงต่อการมีวัยแรกรุ่นก่อน สำหรับหญิงตั้งครรภ์การบริโภคที่มากเกินไปอาจส่งผลต่อการพัฒนาฮอร์โมนของทารกในครรภ์ การค้นพบเหล่านี้ทำให้จัดการเพื่อแนะนำการลดลงอย่างมากต่อหน้าถั่วเหลืองในเมนูของโรงอาหารโรงเรียนเพื่อปกป้องกลุ่มที่อ่อนแอเหล่านี้
คำแนะนำและทางเลือกที่เสนอโดย ANSES
ANSES ไม่พอใจที่จะแนะนำการลดถั่วเหลือง นอกจากนี้ยังเรียกร้องให้ผู้ผลิตใช้วิธีการเพื่อลดเนื้อหาของ isoflavones ในผลิตภัณฑ์ของพวกเขา ในบรรดาวิธีการเหล่านี้เราพบว่าการแช่หรือล้างถั่วเหลืองการปฏิบัติทั่วไปในเอเชีย นอกจากนี้ ANSES แนะนำให้กระจายแหล่งโปรตีนผักในโรงอาหารโดยแนะนำพืชตระกูลถั่วเช่นถั่วชิกพีเลนส์และถั่วแดง ทางเลือกเหล่านี้มีข้อได้เปรียบทางโภชนาการคล้ายกับถั่วเหลือง แต่ไม่มีความเสี่ยงที่เชื่อมโยงกับไอโซฟลาโวนที่มีเนื้อหาสูง
ความหมายของการจัดเลี้ยงแบบรวม
คำแนะนำของ ANSES มีผลกระทบโดยตรงต่อการจัดเลี้ยงแบบรวมและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในโรงอาหารของโรงเรียน สภาแห่งชาติเพื่อการฟื้นฟูโดยรวมอยู่ในความดูแลของการปรับกรอบการกำกับดูแลเพื่อรวมคำสั่งใหม่เหล่านี้ นี่หมายถึงการให้คำปรึกษากับผู้เล่นจัดเลี้ยงเพื่อระบุการพัฒนาที่จำเป็นทั้งในแง่ของกฎระเบียบและการสนับสนุนสำหรับการดำเนินการทางเลือก สมาคม Agores ซึ่งรวบรวมผู้จัดการฝ่ายจัดเลี้ยงดินแดนได้เปิดตัวความคิดริเริ่มในทิศทางนี้โดยสังเกตว่าการขาดข้อมูลเกี่ยวกับไอโซฟลาโวนของผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองเป็นเวลาหลายปี
ต้องเผชิญกับความกังวลที่เพิ่มขึ้นเหล่านี้โรงอาหารของโรงเรียนสามารถปรับตัวให้เข้ากับอาหารที่มีสุขภาพดีและสมดุลได้อย่างไรในขณะที่ตอบสนองต่อคำแนะนำของ Anses ได้อย่างไร ทางเลือกที่เสนอให้เพียงพอที่จะตอบสนองความต้องการด้านโภชนาการและรสชาติของเด็กหรือไม่?
คุณชอบไหม4.7/5 (23)
