当您使用香蕉皮作为成分时，会发生非常酷的事情

每次你剥掉香蕉皮并处理掉香蕉皮时，你就扔掉了一份美味又营养的零食。

最近的一项研究已表明我如果将香蕉皮漂白、干燥并磨成面粉，它们就可以制成烘焙食品，其味道与小麦产品一样好，甚至更好。

除非您是纯素烹饪博客的忠实读者或 Nigella Lawson 的粉丝，否则您可能从未考虑过用香蕉皮烹饪。但它不仅完全安全，而且科学家还证明它确实对您有好处。

当他们的实验产品进行味道测试时，消费者报告说他们对这些口味和对去皮糖饼干一样满意。

您甚至可以获得大量的矿物质和抗癌营养素。例如，研究中制作的糖饼干富含香蕉皮，含有更多的纤维、镁、钾和抗氧化化合物。

不利的一面是，添加过多的香蕉皮面粉确实会导致饼干变得有些棕色和坚硬，可能是由于所有额外的纤维。但当用含有 7.5% 香蕉皮的面粉制作批次时，饼干的质地达到了更具吸引力的平衡。

额外的好处是，这些货物在室温下可以在货架上保存三个月。

虽然该研究仅考察了在烘焙饼干中添加香蕉皮的后果，但结果表明在面包、蛋糕和面食中使用香蕉皮粉也可能值得考虑。

以去年为例，学习在香蕉皮蛋糕上发现，水果的黄色外皮为烘焙产品提供了天然的食用色素，并增加了营养。

与此同时，2016 年的一项研究发现，用高达 10%小麦粉与香蕉皮粉的混合可以使烘焙面包的蛋白质、碳水化合物和脂肪含量更高。

不喜欢烘焙？奈杰拉·劳森有用香蕉皮做咖喱，素食博主最近推广了香蕉皮培根和拉皮“猪肉”的想法。

吃这种水果的皮不仅是一种健康的选择，还可以帮助减少食物浪费。香蕉约 40% 的重量都在香蕉皮上，而大多数时候，这种富含营养的香蕉皮就被直接扔掉了。

当然，生的香蕉皮毫无用处。但如果准备得当，它们的味道实际上会非常好。由于果皮具有抗氧化和抗菌特性，它们甚至可以延长某些产品的保质期。

其他果皮也是如此，比如芒果皮，它也被发现可以提高蛋糕的抗氧化性能并改善其风味。

因此，下次当您剥掉香蕉以取出里面的水果时，请考虑保留香蕉皮。你的肚子稍后可能会感谢你。

该研究发表于ACS 食品科学与技术。

本文的一个版本于 2022 年 8 月首次发布。