坐下来做好准备，因为我们要告诉你一个令人不安的消息。蓝莓——这种水果名字的 36-44% 都告诉你它是蓝色的——实际上并不含有任何蓝色色素。
布里斯托尔大学的研究团队在一项新研究中指出：“蓝莓明显呈蓝色，但蓝莓中的色素却不是蓝色。”“蓝莓的颜色变化主要不取决于色素沉着。花青素，这些水果中含量较高，一般具有深红色的散射轮廓。”
简单地说，你无法通过常规方法提取那种漂亮的蓝色。
布里斯托尔生物科学学院研究员 Rox Middleton 在一篇论文中解释道：“蓝莓的蓝色无法通过挤压‘提取’——因为它并不存在于可以从水果中榨出的色素汁中。”陈述“这就是为什么我们知道这种颜色一定有什么奇怪的地方。”
仔细观察后，研究小组发现答案就在蓝莓表面的薄薄一层蜡上。他们去掉这层只有两微米厚的蜡，然后重新结晶，发现它是由散射蓝光和紫外线的微型结构构成的。蓝莓之所以呈现蓝色，并不是因为蓝色颜料研究人员称，由于光与蜡的随机排列的晶体结构相互作用，水果内部的蜡呈现蓝色（对鸟类来说则是蓝色/紫外线）。
从蓝莓中去除的蜡。
图片来源：Rox Middleton
大多数植物都有一层蜡质外壳，但其在蓝色水果着色中所起的重要作用至今仍不得而知。该团队希望找到更简单的方法来重现这种涂层。
米德尔顿补充道：“在我们眼皮底下，在我们经常种植和食用的水果上发现一种未知的着色机制，这真的很有趣。”
“更令人兴奋的是，我们能够通过采集蜡来制作一种前所未有的蓝色涂层，从而重现这种颜色。将这种天然蜡的所有功能融入到人工工程材料中，这是我们的梦想。”
该研究发表于科学进步。
