畜牧业——牛、绵羊、山羊、猪和鸡——每年向大气排放约 60 亿吨温室气体（二氧化碳、甲烷和一氧化二氮）。尽管估计有所不同，但这可能占全球排放量的 18%。
但畜牧业也带来了巨大的好处。它包括 200 亿只动物，为 13 亿农民和零售商提供支持，并贡献了一半的经济产品来自农业。这到 2050 年，肉、奶和蛋的消费量预计将增长 70%，主要是在发展中国家。
我们的研究发表在《自然气候变化》上的文章揭示了全球畜牧业可以在保持其所带来的经济和社会效益的同时大幅减少排放。这样做将有助于应对全球缓解挑战。
世界各地的牲畜
牲畜消化每年产生约 1.6-27 亿吨温室气体，其中大部分是甲烷。另外1.3-20亿吨笑气来自生产牲畜饲料。最后的 16 亿吨来自土地利用的变化，例如清理动物牧场。
全球畜牧业生产的排放量各不相同。发展中国家占排放量的 70%，主要是因为大量动物被用于生产肉、奶和蛋以外的各种用途。
1995-2005 年全球牲畜的温室气体排放。红色区域代表更多的温室气体。 Herrero 等人 2016 年《自然》气候变化
生产畜产品的排放强度（生产一公斤蛋白质所排放的温室气体量）在不同地区之间也存在显着差异。由于使用更好的饲料和管理实践，发达国家的排放强度低于发展中国家。
畜产品之间也存在较大差异。家禽和猪肉产品每单位产品产生的排放量比牛奶少，而且所有这些产品的排放量都低于红肉。
减少排放
通过技术和管理，牲畜排放量似乎每年可以减少约 24 亿吨温室气体。
实现这些节约将取决于饲养方法的改进（更好的牧场、新型食品、更多的谷物等）、处理粪便的方法的改进以及遗传和动物管理的改进。其中许多战略都是基于可持续集约化：用更少的资源生产更多的牲畜蛋白质；并将碳储存在土地中。
人们对成本知之甚少。这在一定程度上是由于技术开发和当地成本的不确定性造成的。但我们需要确保减少排放的成本与畜牧生产的效益相平衡。
政策变化也很重要。由于缺乏激励措施，许多减少温室气体总排放量的做法采用率较低（10-30% 的生产者）。
不利的信贷条件、缺乏市场和/或奖励环境绩效的制度都是障碍。我们的分析强调，全球努力在考虑最大限度地提高缓解投资回报的方案时应考虑到这些重要领域。
土地使用的平衡行为
畜牧业与使用土地和资源的许多其他部门相连，因此仅以畜牧业为目标是行不通的。
牲畜减排的主要潜在好处之一是，许多减少排放的方法可以节省土地，特别是如果这与减少动物数量和转向使用更少但生产力更高的动物有关。
例如，闲置的土地可以直接用于增加人类粮食产量、生物燃料或重新种植森林。
所有这些都需要激励措施以及公共和私人经济手段，以确保畜牧生产者不会因做法的变化而遭受损失。如果实施有利可图的做法值得的话，我们还需要确保生产商不会扩大经营！
可以肯定的是，土地利用部门的缓解努力需要协调一致才能发挥作用。为了确保我们做到这一点，这将是一场胡萝卜加大棒的游戏，这是一个需要持续研究的紧迫领域。
少吃肉？
房间里的大象是我们是否应该放弃吃肉。我们发现，理论上，在最极端的情况下，这种做法可以减少 5-60 亿吨温室气体排放。
但与许多互连系统一样，很少有一个简单的答案。例如，在发展中国家，某些营养素缺乏和其他营养素过多可能同时发生，问题就更加复杂。问题在于谁继续吃东西，谁应该减少消费，以及哪些产品和地点。
这些问题高度本地化，因此需要地方政策回应和行动。由于这样一个相互关联的部门贡献了 40-50% 的农业 GDP 和大量就业，全球粮食系统规划不周的转型可能会在农业方面产生严重的负面后果。可持续发展目标。
如果我们广泛考虑土地利用和实践变化，考虑整个农业和林业，并考虑饮食模式以及如何满足全球营养需求，我们就可以从畜牧业获得最佳的缓解潜力。
畜牧业的可持续集约化可以减少温室气体排放，但这需要更好的管理、经济激励和精心设计的政策。
马里奥·埃雷罗，食品系统与环境首席研究科学家，联邦科学与工业研究组织
