感染的人沙门氏菌感染后12至72小时之间，通常患有发烧，腹泻和腹部抽筋。这种疾病通常持续四到七天，即使没有接受医疗治疗，大多数人即使康复。
一些沙门氏菌血清型可能会导致DNA损伤
然而，康奈尔大学食品科学家进行的一项新研究的结果表明，某些血清型或沙门氏菌物种的变化可能会产生永久性的不良影响，从而可能对DNA造成损害。
对于新研究，该研究发表在期刊上跑步2016年12月，康奈尔大学的研究人员瑞秋·米勒（Rachel Miller）和马丁·威德曼（Martin Wiedmann）研究了几种沙门氏菌的血清型，这些血清型编码为细胞降低的毒素（S-CDT），这是导致伤寒发烧的血清型的毒力成分。
研究人员发现，通常引起食源性疾病的四种沙门氏菌血清型还携带编码S-CDT的遗传物质。尽管有超过2500种沙门氏菌血清型，但少于100个造成了大多数食源性疾病。
在实验室中生长的人类细胞的帮助下，研究人员还发现，具有S-CDT的沙门氏菌菌株会导致标志性特征暗示DNA损伤。研究人员解释说，这种造成DNA损伤的能力可能会导致长期健康后果。
“您越多地暴露身体的细胞DNA损伤，需要修复的DNA损害就越多，并且有一天可能没有正确修复DNA损伤。我们现在真的不知道这些沙门氏菌感染的真正永久性损害，” Miller，” Miller说。
威德曼（Wiedmann）说，沙门氏菌感染受损的DNA受损可能会导致患者即使在感染消退后也会遭受长期健康后果。这种长期健康影响的一个例子是患有食源性疾病更长。
研究人员在其中写道：“在这项研究中，我们证明，在细胞水平上，S-CDT通过诱导DNA损伤显着改变了感染的结果。”学习。 “我们的数据表明，用编码S-CDT的沙门氏菌菌株感染有可能导致DNA损伤，这可能导致长期后遗症。”
沙门氏菌感染可能是致命的
美国疾病控制和预防中心的数字表明，由于沙门氏菌，美国每年约有120万个非细类沙门氏菌疾病和450例死亡。
虽然大多数人感染沙门氏菌通常，有些人更容易受到疾病的不良影响。这些包括已经有现有健康状况和免疫系统削弱的人。
在2015年，一次爆发是由沙门氏菌染色的黄瓜在美国出售的事实证明是致命的。爆发的第二次死亡是来自德克萨斯州的一名妇女，在感染前已经患有其他严重疾病，但测试表明沙门氏菌是她死亡的一个因素。
在美国，可能的沙门氏菌污染通常会导致食物召回。最近因沙门氏菌恐惧而被召回的产品的例子包括草药茶，维生素补充剂和澳洲坚果。
