有意识地减少饱和脂肪的摄入量的人可能会惊讶地阅读最近的一项研究结果。在一项小型研究中，碳水化合物的血液中脂肪酸水平升高的风险高于饱和脂肪，该研究最近发表在《 PLOS One》杂志上。
研究人员发现，参与者可以不增加血液中饱和脂肪水平的饱和脂肪的量增加一倍。增加饮食中碳水化合物的量与与糖尿病和心脏病风险有关的脂肪酸的增加直接相关。
一直在放弃脂肪以碳水化合物的节食者可能会造成意想不到的伤害。
这项研究表明，饱和脂肪可能不如先前想象的那么糟糕。更重要的是，您不能通过简单地消除或减少一个食物群来创造良好的饮食。如果您试图避免一组脂肪，但要通过吃更多的另一个食物组（例如蛋白质或碳水化合物）来过度补偿，那么最终的不平衡饮食可能仍然不是健康的饮食。
研究人员称，目前建议在美国推荐的饮食指南的饮食含量很高，只有7％至10％的卡路里以饱和脂肪的形式进行。他们的结果表明，这可能不是良好的饮食。
“人们认为'您就是您所吃的东西'，但实际上，您是从吃的东西中节省的东西。关键是您不一定保留所吃的饱和脂肪。而用脂肪节省的主要调节器是饮食中的碳水化合物，”说本研究的主要作者杰夫·沃尔克（Jeff Volek）教授。
这项研究的参与者的饮食饮食具有相同数量的卡路里（2500卡路里）和相同数量的蛋白质。饮食始于更高含量的饱和脂肪，但是每三周，研究人员用碳水化合物逐渐取代饱和脂肪。他们发现，随着16名参与者的碳水化合物增加，饱和脂肪少，棕榈酸水平增加，棕榈酸是一种与糖尿病和心脏病有关的脂肪酸。当参与者吃饱和脂肪高的饮食和碳水化合物较低的饮食时，棕榈酸的水平实际上降低了。研究人员说，饮食的最后阶段代表了典型的美国饮食，其中55％来自碳水化合物。
“没有神奇的碳水化合物水平，没有饼干饮食的方法，对每个人都有用。对个性化营养有很大的兴趣，并且使用动态变化的生物标志物可以为身体如何处理碳水化合物提供一些索引，“ Volek”说。
