啤酒花可提供啤酒珍贵的花卉调味料，但伴随着环境成本。仅在美国，每年生产这些植物就需要1000亿升水。
然而，科学家能够通过基因工程酵母生产与自然跳啤酒类似的风味的酿造啤酒，该过程有可能使啤酒生产更具可持续性。
从薄荷和罗勒注入DNA的酵母
查尔斯·丹比（Charles Denby）来自加利福尼亚的联合生物能源研究所，其作品涉及从称为萜烯的植物分子中产生可持续的燃料，得知小剂量的萜烯可能会影响啤酒花的味道，绿色花朵用来赋予啤酒苦味其苦味和柑橘味。
丹比及其同事随后决定进行实验。他们将酿酒师的酵母注入了薄荷和罗勒的DNA，自然会产生啤酒花味的萜烯。然后，工程酵母被用来酿造无啤酒啤酒。
在期刊报道的盲味测试中自然通讯研究人员说，与传统上跳的啤酒相比，人们对使用转基因酵母菌作为霍皮尔的新啤酒进行了排名。
Lagunitas Brewing Company Brewing Innovation Manager称该啤酒具有水果环的风味特征，而Orange Blossom则没有不需要的非风味。
“酿酒师的酵母可以通过结合酵母，薄荷和罗勒的重组DNA来设计，以生物合成芳香族单丙宁分子，从而赋予啤酒味，”写在他们的研究中。
“使用这些菌株生产的啤酒比传统上的啤酒被一个双盲品尝的感觉板更具兴奋性。”
使啤酒酿造过程更具可持续性
随着过去二十年来对精酿啤酒的需求蓬勃发展，美国人对IPA或印度淡啤酒等啤酒花啤酒产生了强烈的偏爱，这些啤酒可以提高对啤酒花的需求。
然而，美国农作物的灌溉已成为啤酒厂日益严重的问题。许多农民无法跟上需求，酿酒商面临啤酒花短缺，这减慢了精酿啤酒行业的发展。
研究人员说，他们很高兴能使酿造过程更具可持续性。
丹比说。 “风味的啤酒花是美国生长啤酒的大多数啤酒花。”
