一项新的研究发现，大约32％的无麸质菜单的餐厅可能对承诺不真实，这使患有腹腔疾病的人易受伤害。
该研究报告说，即使菜单表明它不含麸质，也有更高的机会搭配面筋食品。
外出吃可能很危险
哥伦比亚邮政公共卫生学院的赫伯特·欧文医学与流行病学助理教授本杰明·勒布沃尔博士说，在餐馆吃饭可能很麻烦患有乳糜泻的人。大约三分之一的食物在餐馆中，标有无麸质测试，对面筋含量呈阳性。
超过50％的无麸质比萨饼和经过调查餐厅的意大利面菜都有面筋。
“患者长期以来一直怀疑餐厅食品中的麸质污染是经常发生的，这些结果支持了，”说勒布沃尔。 “我们的发现表明，晚餐时提供的披萨，意大利面和食物更有可能遇到问题。”
面筋传感器
餐厅顾客使用NIMA面筋传感器。每种食品只需要豌豆大小即可进行测试。
总共804位用户进行了5,624次麸质测试超过18个月。在27％的早餐，29％的午餐和34％的晚餐中发现了面筋。美国西部西部地区的餐馆可能比东北地区的餐厅测试阳性。
美国食品药品监督管理局表示，食品食品应少于每百万个面筋的少于20份，以使其无麸质。腹腔疾病基金会说，证据表明，保持严格，严格的挑战无麸质饮食。
“如果您患有腹腔疾病或对摄取面筋有害，您应该很愿意问服务员如何准备好事，”说首席作者本杰明·勒纳（Benjamin Lerner）博士。
研究的细节是出版在美国胃肠病学杂志。
