老年奶酪一直是世界许多奶酪市场的热卖家。但是，您友好的社区熟食店出售的5岁奶酪对这些新发现的400年历史的奶酪在中国没有什么。
在中国一个挖掘地点工作的研究人员最近发现了古代青铜时代的木乃伊遗体。但是，关于开挖地点的最令人惊讶的事情是，还发现了小木乃伊的上层躯干。研究人员最初对黄色小团块感到困惑，直到被肯定地识别为古奶酪。
“我们不仅将该产品确定为最早的奶酪，而且我们也有直接的……古代技术的证据，”说Andrej Shevchenko是德国Max Planck分子细胞生物学与遗传学研究所的分析化学家。 Shevchenko还撰写了一项有关该发现的研究，他说，用于制造古代中国奶酪的制造过程“简单，便宜……这对普通百姓来说是一项技术。”
木乃伊上发现的奶酪团的历史可追溯到公元前1625年左右，使其成为有史以来最古老的奶酪。考古学家对古老的奶酪并不陌生，因为发现了陈旧的奶酪，这些奶酪在世界以前的发掘中已被证明已有几千年的历史。在一个名为“小河公墓”的地点发现奶酪的显着意义在于，奶酪团块保存得很好。
挖掘地点位于中国西北部的Taklamakan沙漠。由于空气干燥和该地区的咸味，埋入的奶酪团被惊人地保存下来。在挖掘地点工作的研究人员发现，木乃伊被埋葬在形状像船上的木结构下。科学家还发现了木制的木材藏匿处，这可能有助于形成“真空”密封，这可能会使保存过程更加有效。
根据Shevchenko进行的最初分析，使奶酪的古代人使用了酵母和细菌的开胃菜。一些古老的奶酪制造工艺使用了从幼小动物的肠道获得的肾脏。但是，在中国发现的奶酪中使用的开胃培养物具有低乳糖含量，这对于当时许多乳糖智能的古亚人来说都是完美的。 Shevchenko会出版他在不久的将来在考古科学杂志上的发现。
