| 簡而言之 |
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凍結和除霜肉不是無害的作用；它們直接影響菜餚的味道質量和食物安全。掌握這些步驟可以避免浪費並保持肉類的口味和質地。本指南為您提供了最佳採用的概述。
在最佳條件下凍結肉
凍結是延長肉類保護時間的有效過程，從而阻止細菌的發展。但是，至關重要的是要尊重某些規則，以免損害食物的質量。根據專家的說法Charal，至關重要的是要盡快凍結肉。緩慢的冷凍形成冰晶，會損害肌肉纖維，從而改變肉的質地。為了避免這種情況，請將您的冰箱設置在-18°C和-20°C。
還建議將肉分成一小部分。通過在密封袋中仔細打孔，您可以快速凍結。此外，這使您只能解凍準備飯菜時所需的數量。密封袋還降低了冷凍，由於暴露於寒冷而可以通過肉變色來識別。
最後，根據Darty＆You的說法，生肉可以保持長達12個月，而煮熟的肉持續約3個月。儘管除了這些時期之外，糧食安全沒有受到威脅，但味道質量可能會受到影響。
如何取得成功？
Décongélation是影響肉類的口味和質地的關鍵步驟。專家建議使用某些方法來保證有效和安全的解凍。最安全的方法是解凍冰箱中的肉。這種緩慢而安全的過程允許均勻解凍，同時最大程度地減少細菌增殖的風險。根據魯斯蒂卡（Rustica）的說法，大約需要3到4個小時才能解凍小部分。
對於那些缺乏時間的人來說，用冷水解凍是一種可行的選擇。戒菸建議將肉浸入一碗冷水中，始終將肉浸入密封的袋中。這種方法可以在30分鐘內解凍約500克肉。但是，解凍後必須立即進行烹飪，以避免任何健康風險。
避免的方法
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不幸的是，對於肉類解凍，不幸的是，某些當前的做法是可以避免的。從冰箱中取出肉在室溫下解凍是一個常見的錯誤。Anses強烈建議反對這種方法因為它促進了細菌的發育，因此損害了糧食安全。
同樣，應避免熱水。儘管它允許快速解凍，但它可能會在離開冷凍內部的同時部分烹飪肉的外部。最後，不建議使用微波爐。儘管在緊急情況下有效，但該設備可以烹飪肉的某些部分，從而改變質地。
| 方法 | 好處 | 缺點 |
|---|---|---|
| 冰箱 | 均勻的解凍，糧食安全 | 長解凍 |
| 冷水 | 快速，糧食安全 | 需要立即烹飪 |
| 室溫 | 沒有顯著優勢 | 高細菌學風險 |
| 熱水 | 快速地 | 肉的部分烹飪 |
| 微波 | 快速地 | 不平等的烹飪，質地的改變 |
正確管理冷凍和解凍肉對於保證菜餚的質量和安全至關重要。您還使用哪些其他實用技巧來優化冷凍食品的質量？
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