據說用豬油或黃油烹飪對健康有許多有害影響。有了這些信息，植物油已成為廚師，媽媽和其他為家人和朋友準備食物的人的首選。
然而，在一項最新研究中，萊斯特大學（DMU）的科學家說，用植物油烹飪的烹飪可能不如人們所相信的那麼健康，因為它會釋放可能引起癌症的藥物。研究人員甚至將偏好放回豬油或黃油作為更好的選擇。
在這項研究中，為參與者提供了植物油，葵花籽油，玉米油，橄欖油，冷皮油菜油，鵝脂肪，豬油和黃油，用於日常烹飪。然後，他們從用過的油中收集了剩餘的剩菜，並將其發送回研究人員進行分析。
該研究的發現表明，加熱並產生稱為醛的物質時，油和脂肪會改變其分子組成，這可能會導致癌症和心髒病。
研究人員使用毫米作為測量單位，在他們的研究中，發現在高溫下加熱椰子油約半小時可能會釋放約半毫米的毒素。黃油釋放了超過一毫米的黃油和葵花籽油排出了五毫米。
據說，葵花籽和玉米石油釋放的醛數量比世界衛生組織的規定水平高20倍。橄欖油和菜籽油產生的醛明顯較低，如鵝脂肪和黃油。 BBC 2案件的主持人邁克爾·莫斯利（Michael Mosley）表示：“原因是這些脂肪在ED和飽和脂肪中更豐富，並且加熱時要穩定得多。”
DMU生物分析化學和化學病理學教授Martin Grootveld現在建議使用橄欖油進行烹飪。他解釋說，這是由於毒素產生的最小水平以及產生的化合物對人體的危害較小的事實。
“只要您不使它們加熱，例如炸葵和玉米油，例如油炸或烹飪，” Grootveld說。他進一步解釋說，這項研究提出了一個簡單的化學想法，即曾經認為健康的事物在傳統的煎炸溫度下發現不健康。
照片：安德魯·馬龍|Flickr
