那些喜歡使用高熱的美食的人可能會面臨增加的風險心臟病，一項新的研究表明。
雖然有某種類型的油對我們的健康有益，例如菜籽油，仍然有眾所周知，炸食品，或更糟糕的是，用脂肪油烹製的雙炸食物和食物對我們的健康有害。一項新的研究發現，烹飪食物的溫度也可能在脂肪和油性食物中起主要作用，這是心髒病危害的。
研究負責人拉傑·博帕爾（Raj Bhopal）說：“當食物被加熱到高溫時，會產生新的化合物，其中一些化合物對健康有害。”這營養雜誌有出版這項研究的短暫作用，測試了“高熱食品製備假設”。博帕爾說，新化合物的創造是由溫度和烹飪過程而不是實際油炸的。
當食物用高熱量烹飪時，新形成的污染物或NFC的產生會增加，其中包括反式脂肪酸和晚期糖基化終產物。這些是曾經暴露於糖的糖原的蛋白質或脂質。
然後，這些NFC會產生生化和微解剖學改變，從而增加冠心病的傳統風險。這種現像是出現在高熱上的食物的準備方面發生的，這在南亞美食中更常見。
實際上，已經發現南亞國家，例如巴基斯坦，孟加拉國，印度，不丹，馬爾代夫和斯里蘭卡更大的風險心髒病，準確地說是四次。
博帕爾的研究調查了蘇格蘭居民患心髒病的風險。根據他先前的研究，巴基斯坦人口中的心髒病發作率最高。接下來是印度人口。中國人排名最低。
通過比較中國和印度零食的反脂肪含量，後者有大量的零食，博帕爾能夠從他的研究中推斷出，差異源於中國食物的製備，涉及沸騰，淡淡的炸和炒。
研究發現，通過高熱烹飪和油炸，即使是健康的油也會變質。
如何避免高熱食物
如果您想減輕心髒病的風險，那麼在此期間，您想遠離用高火烹製的食物。還發現以高溫烹飪的肉增加癌症風險，因此您可能需要重新考慮烹飪方式並準備含有肉的飯菜。
避免使用高溫油烹製的零食也很有幫助。博帕爾建議橄欖油成為一種替代品，因為據他說，橄欖油不會加熱到很高的溫度。
完全避免油膩和油炸食品也是明智的。當然，完全迴避是不現實的，人們可能有時會通過上述方法食用食物。如果無法避免，那麼保持事物總是一個好主意。
奇怪的是，一項新研究表明這種健康焦慮可能導致心髒病的風險更高。因此，儘管要尋找高熱食品很重要，但請避免過多地擔心它。
