感染的人沙門氏菌感染後12至72小時之間，通常患有發燒，腹瀉和腹部抽筋。這種疾病通常持續四到七天，即使沒有接受醫療治療，大多數人即使康復。
一些沙門氏菌血清型可能會導致DNA損傷
然而，康奈爾大學食品科學家進行的一項新研究的結果表明，某些血清型或沙門氏菌物種的變化可能會產生永久性的不良影響，從而可能對DNA造成損害。
對於新研究，該研究發表在期刊上跑步2016年12月，康奈爾大學的研究人員瑞秋·米勒（Rachel Miller）和馬丁·威德曼（Martin Wiedmann）研究了幾種沙門氏菌的血清型，這些血清型編碼為細胞降低的毒素（S-CDT），這是導致傷寒發燒的血清型的毒力成分。
研究人員發現，通常引起食源性疾病的四種沙門氏菌血清型還攜帶編碼S-CDT的遺傳物質。儘管有超過2500種沙門氏菌血清型，但少於100個造成了大多數食源性疾病。
在實驗室中生長的人類細胞的幫助下，研究人員還發現，具有S-CDT的沙門氏菌菌株會導致標誌性特徵暗示DNA損傷。研究人員解釋說，這種造成DNA損傷的能力可能會導致長期健康後果。
“您越多地暴露身體的細胞DNA損傷，需要修復的DNA損害就越多，並且有一天可能沒有正確修復DNA損傷。我們現在真的不知道這些沙門氏菌感染的真正永久性損害，” Miller，” Miller說。
威德曼（Wiedmann）說，沙門氏菌感染受損的DNA受損可能會導致患者即使在感染消退後也會遭受長期健康後果。這種長期健康影響的一個例子是患有食源性疾病更長。
研究人員在其中寫道：“在這項研究中，我們證明，在細胞水平上，S-CDT通過誘導DNA損傷顯著改變了感染的結果。”學習。 “我們的數據表明，用編碼S-CDT的沙門氏菌菌株感染有可能導致DNA損傷，這可能導致長期後遺症。”
沙門氏菌感染可能是致命的
美國疾病控制和預防中心的數字表明，由於沙門氏菌，美國每年約有120萬個非細類沙門氏菌疾病和450例死亡。
雖然大多數人感染沙門氏菌通常，有些人更容易受到疾病的不良影響。這些包括已經有現有健康狀況和免疫系統削弱的人。
在2015年，一次爆發是由沙門氏菌染色的黃瓜在美國出售的事實證明是致命的。爆發的第二次死亡是來自德克薩斯州的一名婦女，在感染前已經患有其他嚴重疾病，但測試表明沙門氏菌是她死亡的一個因素。
在美國，可能的沙門氏菌污染通常會導致食物召回。最近因沙門氏菌恐懼而被召回的產品的例子包括草藥茶，維生素補充劑和澳洲堅果。
