有意識地減少飽和脂肪的攝入量的人可能會驚訝地閱讀最近的一項研究結果。在一項小型研究中，碳水化合物的血液中脂肪酸水平升高的風險高於飽和脂肪，該研究最近發表在《 PLOS One》雜誌上。
研究人員發現，參與者可以不增加血液中飽和脂肪水平的飽和脂肪的量增加一倍。增加飲食中碳水化合物的量與與糖尿病和心髒病風險有關的脂肪酸的增加直接相關。
一直在放棄脂肪以碳水化合物的節食者可能會造成意想不到的傷害。
這項研究表明，飽和脂肪可能不如先前想像的那麼糟糕。更重要的是，您不能通過簡單地消除或減少一個食物群來創造良好的飲食。如果您試圖避免一組脂肪，但要通過吃更多的另一個食物組（例如蛋白質或碳水化合物）來過度補償，那麼最終的不平衡飲食可能仍然不是健康的飲食。
研究人員稱，目前建議在美國推薦的飲食指南的飲食含量很高，只有7％至10％的卡路里以飽和脂肪的形式進行。他們的結果表明，這可能不是良好的飲食。
“人們認為'您就是您所吃的東西'，但實際上，您是從吃的東西中節省的東西。關鍵是您不一定保留所吃的飽和脂肪。而用脂肪節省的主要調節器是飲食中的碳水化合物，”說本研究的主要作者傑夫·沃爾克（Jeff Volek）教授。
這項研究的參與者的飲食飲食具有相同數量的卡路里（2500卡路里）和相同數量的蛋白質。飲食始於更高含量的飽和脂肪，但是每三週，研究人員用碳水化合物逐漸取代飽和脂肪。他們發現，隨著16名參與者的碳水化合物增加，飽和脂肪少，棕櫚酸水平增加，棕櫚酸是一種與糖尿病和心髒病有關的脂肪酸。當參與者吃飽和脂肪高的飲食和碳水化合物較低的飲食時，棕櫚酸的水平實際上降低了。研究人員說，飲食的最後階段代表了典型的美國飲食，其中55％來自碳水化合物。
“沒有神奇的碳水化合物水平，沒有餅乾飲食的方法，對每個人都有用。對個性化營養有很大的興趣，並且使用動態變化的生物標誌物可以為身體如何處理碳水化合物提供一些索引，“ Volek”說。
