一項在中國超過40萬名成年人的新研究約為9年的時間裡表明，每天吃雞蛋可以降低心髒病和中風。
雞蛋每天降低心血管疾病的風險
在發表在雜誌上的研究中心5月21日，來自中國北京北京北京大學健康科學中心的Chenxi Qin和同事發現，每天平均吃0.76個雞蛋的人患有11％的患者患心血管疾病的機率降低了，與從未因這些疾病的人而死的人降低了18％雞蛋。
“在中國成年人中，中等水平的雞蛋消耗（每天<1雞蛋）與CVD的風險較低，主要與其他風險因素無關，”研究人員寫在他們的研究中。
煮熟和荷包蛋含有更少的卡路里
雞蛋本身已經是一種健康食品，但是如何準備和烹飪也很重要。
沒有令人信服的研究數據表明每天一個雞蛋是有問題的，”說Teresa Fung，來自哈佛大學的公共衛生學院。 “有問題的是如何準備雞蛋，每天還要食用什麼。每天以培根和雞蛋早餐三明治形式的雞蛋會有問題。''
康涅狄格大學的心髒病專家彼得·舒爾曼（Peter Schulman）說，煮熟的雞蛋是一個健康的選擇，因為沒有添加到雞蛋中。
那些想減少卡路里的人也可能會去吃荷包蛋。與油炸，煎蛋或炒雞蛋相比，這頓飯的卡路里較少。
“嘗試避免黃油，”他說，“但是對於大多數人來說，即使是一點點黃油也不錯。”
舒爾曼還說，對餐館準備的雞蛋菜餚保持警惕，因為這些雞肉可能涉及更大的部分，並且使用了比定期建議的健康烹飪技術更少的健康烹飪技術。
舒爾曼說：“但是，即使在那些情況下，我也寧願您選擇雞蛋，而不是巨大的百吉餅或低脂鬆餅，可能主要是糖。”
烹飪雞蛋的提示
烹飪雞蛋可以使其一些營養成分更易於消化，但不建議進行高熱烹飪，因為它會損害某些營養素，例如維生素A。
烹飪雞蛋更長的時間也會使它們不健康。例如，研究表明，烘烤40分鐘的雞蛋可能會損失多達61％的維生素D。相比之下，當雞蛋被油炸或煮沸時，只有多達18％的維生素D損失。
雞蛋與蔬菜結合時也更健康。嘗試將蔬菜添加到炒雞蛋或煎蛋捲中，或者只是在側面吃蔬菜。
