科學家現在正在使用X射線機來分析巧克力，以便製造商可以生產質量更高的巧克力。
德國研究中心Deutsches Elektronen合成子（通常稱為Desy）進行了最新研究，並研究了巧克力的結構，尤其是脂肪鮮花，有時是在巧克力上形成的不必要的白色層。
脂肪的盛開並不有害，但它們的視覺外觀使它們對客戶沒有吸引力。巧克力上的白色層可能會導致許多客戶投訴，並為巧克力製造商花費很多錢。
漢堡技術大學研究的主要作者Svenja Reinke說，關於巧克力上的脂肪綻放知之甚少或研究。
Reinke解釋說，當液體脂肪（如可可脂）進入巧克力表面並結晶時，脂肪盛開通常會在巧克力上形成。這種結晶可能是由於液體巧克力的不受控製而發生的。牛軋糖或液體填充物等成分也加速了脂肪花的形成。
當巧克力儲存長時間和高溫時，更有可能發生脂肪盛開。許多人將巧克力的白色視為變質或舊巧克力的標誌。
最新的研究包括在Desy使用的X射線源佩特拉三世（Petra III）下觀察巧克力。研究人員研究了巧克力作為細粉，還分析了X射線下的各種巧克力混合物，以更好地檢查脂肪盛開。
為了了解脂肪的運動，研究人員還向樣品中添加了幾滴葵花籽油。葵花籽油在巧克力最小的毛孔中非常迅速地穿透，並改變了整個巧克力結構。向日葵油的添加也增加了脂質的遷移。在幾個小時內，脂肪溶解了結晶脂質結構，並使巧克力變軟。
科學家說，這是第一次使用X射線分析脂肪綻放的機制。
雀巢的Stefan Palzer教授認為，最新的研究為避免食品行業中最重要的質量缺陷之一提供了穩固的基礎。 ”
這項研究對巧克力製造商可能很重要，因為它可以幫助他們生產更好的巧克力，並改變一些可能導致這些糖果表面不必要的脂肪盛開的成分。
照片：Siona Karen |Flickr
