下次，您在當地的酒吧或餐廳享受一品脫啤酒時，請花點時間思考酵母，以及它如何給我們提供更輕鬆，更流暢的啤酒。
人類已知的最早的酵母菌已被用來數千年來製作啤酒，麵包和葡萄酒，但是啤酒（以及用來創造它的酵母）的日期為500年前。
在15世紀的巴伐利亞，那裡的釀酒師開始注意到冬天儲存在洞穴中的啤酒正在繼續發酵。
結果是在19世紀和20世紀非常受歡迎的啤酒配音啤酒（較大的德語單詞）之後，啤酒配音為啤酒（在更大的德國單詞之後）
現在，威斯康星大學麥迪遜分校的研究人員說，DNA測序使他們能夠識別啤酒酵母的遺傳特徵，並發現現代馴化的啤酒酵母是兩種不同酵母菌的混合體：Saccharromyces釀酒酵母，原始的啤酒品種，以及saccharromyces eubayanus。
他們還能夠確定用來製作啤酒啤酒的兩個主要酵母菌譜系，即弗洛伯格和薩茲，彼此分開起源，而不是分享單個前體，正如一些研究人員所建議的那樣。
遺傳研究表明，在幾乎相同的菌株之間至少兩個不同的雜交事件S. Eubayanus，具有相對多樣化的啤酒菌株S. cerevisiae威斯康星大學麥迪遜分校的進化遺傳學家克里斯·托德（Chris Todd）說。
他說：“啤酒酵母菌不僅起源於一次。” “這兩個物種之間的這種不太可能的婚姻在遺傳上與人類和鳥類一樣，至少發生了兩次。”
他說，一開始可能會有所不同，隨著釀酒商慢慢固定並馴化了酵母，它們可能以可預測的方式改變。
他補充說，這並不意味著所有現代的啤酒酵母都是相同的。
在今天在工業規模釀造中使用的酵母菌菌株中：“桌子上有很多多樣性，”筆記。 “這提出了一個問題：在整個人群中，還有其他可能有用的變體嗎？這是歷史偶然的雜交嗎？”
尋找原始例子的研究人員S. Eubayanus在南半球發現了很多，但在北半球只有少數樣品，包括威斯康星州和中國的菌株。
它仍然從未在歐洲找到，科學家無法真正解釋它可能是如何在那裡走的，最終成為啤酒酵母的組成部分。
“生物地理學仍然是一個謎，”希特爾說。
這學習已發表在期刊上分子生物學和進化。
