สิ่งที่คุณใส่เข้าไปในท้องทุกวันอาจส่งผลมากกว่าสุขภาพของคุณได้ ในปัจจุบัน การวิเคราะห์ล่าสุดชี้ให้เห็นว่า ตามกฎทั่วไปแล้ว สิ่งที่ดีสำหรับคุณมักจะดีกว่าสำหรับโลกด้วยเช่นกัน
นี่เป็นครั้งแรกที่นักวิจัยได้ชั่งน้ำหนักทั้งผลกระทบด้านสุขภาพและสิ่งแวดล้อมของอาหารประเภทต่างๆ และเป็นสิ่งที่ควรคำนึงถึงในครั้งต่อไปที่คุณกำลังเดินไปตามทางเดินในร้านขายของชำ
ด้วยข้อยกเว้นเพียงเล็กน้อย การค้นพบของพวกเขาเผยให้เห็นว่าอาหารเพื่อสุขภาพ เช่น ผลไม้ ผัก ถั่ว พืชตระกูลถั่ว และธัญพืช มีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมน้อยกว่าจากมุมมองของการเกษตรและการผลิตอาหารจำนวนมาก
“การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นว่าการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพยังหมายถึงการรับประทานอาหารอย่างยั่งยืนมากขึ้นด้วย”พูดว่าDavid Tilman นักนิเวศวิทยาจากมหาวิทยาลัยมินนิโซตา
"โดยปกติแล้ว หากผลิตภัณฑ์อาหารดีต่อสุขภาพด้านหนึ่งของคนๆ หนึ่ง ก็จะดีต่อผลลัพธ์ด้านสุขภาพด้านอื่นๆ ด้วยเช่นกัน เช่นเดียวกับผลลัพธ์ด้านสิ่งแวดล้อม"
สิ่งที่ถูกต้องสำหรับมนุษย์ไม่ได้เหมาะกับโลกโดยรวมเสมอไป แต่อย่างน้อยในกรณีนี้ ความต้องการของเราสอดคล้องกัน
เพื่อเปรียบเทียบผลกระทบต่อสุขภาพและสิ่งแวดล้อมของการรับประทานอาหารบางชนิด ผู้เขียนได้ตรวจสอบกลุ่มอาหารที่ได้รับการวิจัยอย่างดี 15 กลุ่ม รวมถึงไก่ ผลิตภัณฑ์นม ไข่ ปลา ผลไม้ พืชตระกูลถั่ว ถั่ว น้ำมันมะกอก มันฝรั่ง เนื้อแดง ธัญพืช เครื่องดื่มที่มีน้ำตาล และ ผัก.
จากนั้นแต่ละกลุ่มจะได้รับการวิเคราะห์ในแง่ของผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม 5 ประการและผลกระทบด้านสุขภาพ 5 ประการ สำหรับต้นทุนทางการเกษตร ผู้เขียนมุ่งเน้นไปที่การปล่อยก๊าซเรือนกระจก การใช้ที่ดิน การใช้น้ำ และมลพิษ ในขณะที่ข้อเสียด้านอาหารจะพิจารณาเฉพาะประเภท II,โรคหลอดเลือดสมอง,โรคหลอดเลือดหัวใจ,ลำไส้ใหญ่และความตาย
ความเสี่ยงของโรคเหล่านี้คำนวณโดยการเพิ่มปริมาณอาหารแต่ละรายการในการบริโภคเฉลี่ยต่อวันของบุคคล จากนั้นจึงวิเคราะห์ปริมาณการบริโภคแต่ละรายการในแง่ของการผลิต การผลิต ปัจจัยการผลิตทางการเกษตร เมล็ดพันธุ์ อุปกรณ์ และพื้นที่เพาะปลูก การขนส่ง การแปรรูป การขายปลีก และการเตรียมอาหาร ไม่ได้อยู่ในสมการนี้
อาหารทุกชนิดที่เชื่อมโยงกับสุขภาพที่ดีขึ้นมีผลกระทบน้อยกว่าเนื้อสัตว์สีแดงและแปรรูปอย่างเห็นได้ชัด ยกเว้นปลา แม้ว่าปลามีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมน้อยกว่าเนื้อแดง และดูเหมือนว่าจะให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดสำหรับความเสี่ยงต่อโรคต่างๆ แต่ผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมก็มีมากกว่าการรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหลัก
อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าเนื้อสัตว์ทุกชนิดจะต้องแย่เสมอไป แม้แต่นม ไข่ และไก่ ก็ดูเหมือนจะเป็นตัวเลือกที่ดีกว่าเนื้อแดง ทั้งในด้านสิ่งแวดล้อมและสุขภาพของคุณ
ในทางกลับกัน น้ำตาลเป็นสิ่งที่ผิดปกติ เราทุกคนรู้ดีว่าอาหารแปรรูปนั้นไม่ดีต่อสุขภาพของคุณ แต่กลับกลายเป็นว่าอาหารแปรรูปนั้นไม่ได้ยากเท่ากับตัวเลือกอื่นๆ ในโครงการใหญ่ๆ
“ดังนั้น” ผู้เขียนเขียน"การเปลี่ยนการบริโภคอาหารไปสู่การบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพมากขึ้น โดยทั่วไปจะปรับปรุงความยั่งยืนด้านสิ่งแวดล้อม แม้ว่าอาหารแปรรูปที่มีน้ำตาลสูงจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่อาจมีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมค่อนข้างต่ำ"
แม้ว่าเราอาจไม่อยากได้ยิน แต่ Michael Clark นักวิจัยด้านระบบอาหารจากมหาวิทยาลัยอ็อกซ์ฟอร์ดบอก เดอะการ์เดียนการที่การแทนที่เนื้อสัตว์ด้วยอาหารจากพืชดูเหมือนจะสร้างความแตกต่างได้มากที่สุด
“วิธีการและสถานที่ที่อาหารถูกผลิตขึ้นมีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม แต่จะน้อยกว่าการเลือกอาหารมาก” เขากล่าว
น่าเสียดายที่การควบคุมอาหารทั่วโลกกำลังมุ่งไปในทิศทางตรงกันข้าม แม้ว่าองค์การสหประชาชาติและองค์กรอื่นๆ จะเป็นเช่นนั้นก็ตามแนะนำแต่ละคนกินอาหารจากพืชมากขึ้นเพื่อช่วยเราหยุดสิ่งที่เลวร้ายที่สุดสามารถนำ.
“สิ่งสำคัญคือเราทุกคนต้องคิดถึงผลกระทบต่อสุขภาพจากอาหารที่เรากิน”พูดว่าเจสัน ฮิลล์ วิศวกรระบบชีวภาพจากมหาวิทยาลัยมินนิโซตา
“ตอนนี้เรารู้แล้วว่าการให้ความสำคัญกับโภชนาการเป็นอันดับแรกจะส่งผลดีต่อโลกด้วยเช่นกัน”
การศึกษาถูกตีพิมพ์ในพนส-
