ผู้ที่กินข้าวมากขึ้นมีสารหนูในระดับที่สูงขึ้นในระบบของพวกเขาการศึกษาใหม่พบว่า ผลการวิจัยชี้ให้เห็นว่าการกินข้าวอาจทำให้บางคนได้รับสารหนูในระดับที่เป็นอันตราย
การศึกษาซึ่งดำเนินการในหญิงตั้งครรภ์พบว่าการบริโภคข้าวปรุงสุกมากกว่าครึ่งถ้วยนั้นเทียบเท่ากับการดื่มน้ำ 34 ออนซ์ (หนึ่งลิตร) ที่มีสารหนูสูงสุดที่ได้รับอนุญาตจากขีด จำกัด ของรัฐบาลกลาง (10 ส่วนต่อพันล้าน)
ผลการวิจัยชี้ให้เห็นว่ากลุ่มวัฒนธรรมบางกลุ่มอาจมีการสัมผัสกับสารหนูสูงกว่าข้าวมากกว่ากลุ่มอื่น ๆ นักวิจัยกล่าว ชาวอเมริกันโดยเฉลี่ยกินข้าวที่ปรุงสุกประมาณครึ่งถ้วยต่อวันในขณะที่การบริโภคในหมู่ชาวอเมริกันเชื้อสายเอเชียเกินสองถ้วยต่อวันนักวิจัยกล่าว
การค้นพบนี้เกิดขึ้นไม่นานหลังจากการปล่อยผลการทดสอบโดยรายงานผู้บริโภคแสดงระดับสารหนูที่ไม่ปลอดภัยในน้ำแอปเปิ้ล ผลลัพธ์ยังอ้างถึงข้อกังวลระดับสารหนูในข้าวโดยเฉพาะข้าวในธัญพืชสำหรับทารก
สำหรับผู้คนในสหรัฐอเมริกาและยุโรปข้าวเป็นแหล่งอาหารที่ใหญ่ที่สุดของสารหนูอนินทรีย์แอนดรูว์เมฮาร์กประธานของชีวประวัติของมหาวิทยาลัยอเบอร์ดีนในสกอตแลนด์กล่าว การสัมผัสกับสารหนูอนินทรีย์ในระดับต่ำนั้นเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของกระเพาะปอดปอดและมะเร็งผิวหนังรวมถึงโรคเบาหวานชนิดที่ 2 และโรคหลอดเลือดหัวใจตามหน่วยงานคุ้มครองสิ่งแวดล้อม
อย่างไรก็ตามยังไม่ชัดเจนว่าสารหนูในข้าวน้ำผลไม้หรืออาหารอื่น ๆ เป็นอันตรายต่อผู้คนหรือไม่
จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อตรวจสอบผลกระทบต่อสุขภาพของการสัมผัสกับสารหนูในข้าวนักวิจัยกล่าว แต่ในกรณีใด ๆ การได้รับแสงในหญิงตั้งครรภ์นั้นเกี่ยวข้องโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นกับทารกในครรภ์ในครรภ์
ปัจจุบันสหรัฐอเมริกา จำกัด สารหนูในน้ำดื่มเท่านั้น การศึกษาใหม่นี้เน้นถึงความจำเป็นในการกำหนดขีด จำกัด สำหรับอาหาร Margaret Karagas นักวิจัยการศึกษาศาสตราจารย์ด้านการแพทย์ชุมชนและเวชศาสตร์ครอบครัวที่โรงเรียนแพทย์ดาร์ทเมาท์กล่าว
สารหนูในข้าว
สารหนูเป็นสารที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในสภาพแวดล้อมและยังสามารถนำเสนอเป็นผลมาจากกิจกรรมของมนุษย์เช่นการใช้สารกำจัดศัตรูพืชที่มีสารหนู
Karagas และเพื่อนร่วมงานวิเคราะห์ระดับสารหนูในปัสสาวะของหญิงตั้งครรภ์ 229 คนที่ศูนย์ก่อนคลอดในรัฐนิวแฮมป์เชียร์ ผู้เข้าร่วมยังติดตามการบริโภคข้าวน้ำและปลาเป็นเวลาสามวันก่อนที่จะเก็บตัวอย่างปัสสาวะ ผู้เข้าร่วมเจ็ดสิบสามคนกินข้าวในช่วงเวลานี้กินครึ่งถ้วยโดยเฉลี่ย
ผู้หญิงที่บริโภคข้าวมีระดับของสารหนูทั้งหมดและสารหนูอนินทรีย์ในปัสสาวะในระดับที่สูงขึ้นเมื่อเทียบกับผู้ที่ไม่ได้กินข้าว
ข้าวที่บริโภคแต่ละกรัมมีความสัมพันธ์กับการเพิ่มขึ้นหนึ่งเปอร์เซ็นต์ของสารหนูในปัสสาวะทั้งหมด
นักวิจัยไม่ได้วัดระดับสารหนูในข้าวและระดับเหล่านี้เป็นที่รู้จักกันอย่างมาก การศึกษาจะได้รับการตีพิมพ์ในสัปดาห์นี้ในการดำเนินการในวารสารของ National Academy of Sciences
พืชข้าวมีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการดูดซับสารหนูจากสภาพแวดล้อมของพวกเขาทั้งสองเพราะสรีรวิทยาของพืชและเนื่องจากพื้นที่น้ำท่วมที่พวกเขามักจะปลูกทำให้ง่ายต่อการใช้สารหนูสารหนู Meharg กล่าว
การวิจัยโดย Meharg แสดงให้เราเห็นว่าข้าวมีระดับสารหนูอนินทรีย์ที่สูงที่สุดในโลก
การเปิดรับก่อน
ถึงกระนั้นการศึกษาก่อนหน้านี้พบว่าสารหนูส่วนใหญ่ในข้าวที่กินในสหรัฐอเมริกาอยู่ในรูปแบบอินทรีย์คริสโตเฟอร์กล่าวว่านักพิษวิทยาจากมหาวิทยาลัยหลุยส์วิลล์ในรัฐเคนตักกี้ซึ่งไม่ได้มีส่วนร่วมในการศึกษา ด้วยเหตุนี้สารหนูจึงบริโภคข้าวครึ่งถ้วยที่แนะนำจากการศึกษานี้ "ไม่ถือว่าเป็นระดับอันตรายสำหรับการสัมผัสกับผู้ใหญ่" รัฐกล่าว
อย่างไรก็ตามยังคงเป็นไปได้ว่าการได้รับระดับเหล่านี้อาจนำไปสู่โรคได้รัฐกล่าว “ เราไม่รู้จริงๆว่าระดับ“ ปลอดภัย” อย่างแท้จริงคืออะไร” กล่าว
นอกจากนี้ยังไม่ชัดเจนว่าสารหนูออร์แกนิกที่ปลอดภัยนั้นเป็นอย่างไร
“ [มัน] ง่ายเกินไปที่จะบอกว่าสารหนูออร์แกนิกทั้งหมดปลอดภัย” Carolyn Murray ผู้ช่วยศาสตราจารย์ด้านชุมชนและเวชศาสตร์ครอบครัวของโรงเรียนแพทย์ดาร์ทเมาท์กล่าว การวิจัยที่ทำในช่วงปลายทศวรรษ 1990 แสดงให้เห็นว่าสารหนูอินทรีย์จำนวนมากทำให้เกิดมะเร็งในหนูการศึกษาใหม่ชี้ให้เห็น
การเปิดรับสารหนูในช่วงต้นชีวิตเช่นเดียวกับในช่วงก่อนคลอดอาจมีความสำคัญมากกว่าเพราะนี่คือเมื่อมนุษย์มีความเสี่ยงต่อการพัฒนาโรคโดยเฉพาะอย่างยิ่งรัฐกล่าว “ ความเสี่ยงในชีวิตในวัยเด็กเหล่านี้อาจเป็นตัวขับเคลื่อนที่สำคัญของโรคมะเร็ง” เขากล่าว
การสัมผัสกับสารหนูผ่านน้ำดื่มอาจเป็นเรื่องที่น่ากังวลสำหรับบางคน นักวิจัยกล่าวว่าสิบสี่เปอร์เซ็นต์ของผู้เข้าร่วมในน้ำประปาที่มีสารหนูสูงกว่า 10 ppb ผู้อยู่อาศัยในรัฐนิวแฮมป์เชียร์จำนวนมากมักบริโภคน้ำจากบ่อที่ไม่มีการควบคุม เนื่องจากความเสี่ยงของการสัมผัสกับสารหนู Karagas แนะนำให้ผู้ที่มีบ่อน้ำส่วนตัวได้ทำการทดสอบน้ำสำหรับสารหนู
ส่งผ่านไป:การกินข้าวอาจสัมผัสกับผู้คนในสารหนู แต่ก็ไม่ชัดเจนว่าการสัมผัสนี้มีผลต่อสุขภาพหรือไม่
เรื่องนี้จัดทำโดยMyHealthNewsDaily-ไซต์น้องสาวของ Livescience ติดตาม MyHealthNewsDaily Writer Rachael Rettner บน Twitter@rachaelrettner- ค้นหาเราในFacebook-
