หมายเหตุบรรณาธิการ: เรื่องราวด้านล่างรวมถึงการวิจัยจาก Brian Wansink เมื่อวันที่ 20 กันยายน 2561 Wansink ลาออกจากมหาวิทยาลัยคอร์เนลล์หลังจากการสอบสวนภายในพบว่าเขาได้ "กระทำการประพฤติมิชอบทางวิชาการในการวิจัยและทุนการศึกษาของเขารวมถึงการรายงานข้อมูลการวิจัยที่ไม่ถูกต้องเทคนิคทางสถิติที่มีปัญหาความล้มเหลวในการจัดทำเอกสารและรักษาผลการวิจัยอย่างเหมาะสมตามคำสั่งจาก Cornell University Provost Michael Kotlikoff
ในบุฟเฟ่ต์ที่กินได้ทุกอย่างคนที่หนักกว่ามีแนวโน้มที่จะใช้แผ่นขนาดใหญ่เคี้ยวน้อยลงและมีส่วนร่วมในพฤติกรรมอื่น ๆ ที่นำไปสู่การกินมากเกินไปการศึกษาใหม่พบ
Brian Wansink ผู้อำนวยการ Food and Brand Lab ของ Cornell University ตรวจสอบจิตวิทยาที่อยู่เบื้องหลังพฤติกรรมการกินทั่วไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่นำไปสู่การกินมากเกินไป กระแสไฟฟ้าโรคอ้วนระบาดได้รับการเชื่อมโยงกับความชุกของอาหารราคาไม่แพงและสามารถเข้าถึงได้ส่วนใหญ่-
ผู้เขียนหนังสือ "Mindless Eating: ทำไมเรากินมากกว่าที่เราคิด" (Bantam, 2006), Wansink และเพื่อนร่วมงานของเขามีความสนใจในการตรวจสอบพฤติกรรมที่เกี่ยวข้องกับอาหารที่บุฟเฟ่ต์ที่กินได้ซึ่งได้รับการทวีคูณพร้อมกับการเพิ่มขึ้นของโรคอ้วน
“ มันยากมากที่บุฟเฟ่ต์ที่จะรู้เมื่อคุณเต็ม” Wansink กล่าว
นักวิจัยได้ส่งผู้สังเกตการณ์ที่ผ่านการฝึกอบรมมาดูผู้อุปถัมภ์ที่สุ่มเลือก 213 คนจาก 11 บุฟเฟ่ต์จีนที่กินได้ตลอดทั้งสหรัฐอเมริกา ผู้สังเกตการณ์ยังสังเกตเห็นอายุโดยประมาณความสูงและน้ำหนักของผู้อุปถัมภ์แต่ละคนที่พวกเขาศึกษา
พวกเขาพบว่าผู้อุปถัมภ์ที่หนักกว่าไม่ว่าจะมีน้ำหนักเกินหรืออ้วนมีแนวโน้มที่จะ:
- นั่งที่โต๊ะกับบูธ
- เผชิญหน้ากับบุฟเฟ่ต์ขณะรับประทานอาหารแทนที่จะมีด้านข้างหรือกลับไป
- เริ่มให้บริการตัวเองทันทีแทนที่จะสำรวจบุฟเฟ่ต์
- หยิบจานที่ใหญ่กว่ากับแผ่นเล็ก ๆ
- ใช้ส้อมแทนตะเกียบ
- วางผ้าเช็ดปากของพวกเขาบนโต๊ะหรือซ่อนตัวลงในเสื้อของพวกเขากับบนตักของพวกเขา
- ทิ้งอาหารที่เหลืออยู่บนจานให้น้อยลง
- เคี้ยวน้อยลงต่อการกัด
นิสัยเหล่านี้หลายอย่างเกี่ยวข้องกับการช่วยให้การกินง่ายขึ้น ตัวอย่างเช่นตะเกียบหมายถึงอาหารน้อยลงต่อการกัดและความพยายามมากขึ้นในการรับอาหาร ในทำนองเดียวกันบูธมักจะอยู่ห่างจากบุฟเฟ่ต์และยากสำหรับคนที่หนักกว่าที่จะนั่ง
"อะไรก็ตามที่ช่วยลดความสะดวกในการรับประทานอาหารมีผลต่อการให้น้ำหนักอย่างมาก" Wansink กล่าวLiveScience- พฤติกรรมดังกล่าวคือ "สิ่งที่คนที่หนักหรือคนอ้วนไม่น่าจะทำ"
นักวิจัยกล่าว การเคี้ยวต่อการกัดมากขึ้นยังเชื่อมโยงกับ BMI ที่ต่ำกว่า (ดัชนีมวลกายซึ่งเปรียบเทียบความสูงและน้ำหนักของบุคคล) เนื่องจากการเคี้ยวมีอิทธิพลต่อความอิ่มตัว
สำหรับคนที่หนักกว่าที่จะนั่งใกล้ ๆ กับโต๊ะเพื่อกินอย่างสะดวกสบายท้องของพวกเขามักจะแตะโต๊ะ Wansink กล่าวว่า "ดังนั้นการวางผ้าเช็ดปากของคุณไว้บนตักของคุณมันไม่ได้ผลจริงๆ"
แต่เช่นเดียวกับไก่และไข่สุภาษิต Wansink และเพื่อนร่วมงานของเขาไม่รู้ว่ามาก่อน: พฤติกรรมของบุคคลหรือน้ำหนักของพวกเขา อย่างที่ Wansink กล่าวไว้: "นั่นคือสิ่งที่ทำให้พวกเขาผอมหรือเป็นคนที่บางคนทำอะไรบ้าง?"
ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดมันแสดงการเชื่อมโยงระหว่างพฤติกรรมบางอย่างและการกินมากเกินไป ในขณะที่ผู้คนมักจะไม่ทราบถึงพฤติกรรม แต่พวกเขาสามารถปรับตัวให้เข้ากับพวกเขาได้มากขึ้นและอาจสามารถควบคุมพวกเขาให้เปลี่ยนนิสัยการกินของพวกเขาได้เช่นการหยิบจานเล็ก ๆ แทนที่จะเป็นขนาดใหญ่
ผลการวิจัยจะมีรายละเอียดในวารสารฉบับที่กำลังจะมาถึงความอ้วน-
- 10 เส้นทางง่าย ๆ ในการทำลายตนเอง
- อาหารที่ดีสิบอันดับแรกไม่ดี
- ทำแบบทดสอบโภชนาการ
