Bacillus cereus: แบคทีเรียที่ทำให้เกิด 'ข้าวผัดข้าว'

Bacillus cereusเป็นแบคทีเรียที่ผลิตสารพิษซึ่งเป็นหนึ่งในสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของอาหารเป็นพิษหรือที่เรียกว่า "กลุ่มอาการข้าวผัด" มีผู้ป่วยอาหารเป็นพิษประมาณ 63,000 รายที่เกิดจากB. Cereusเกิดขึ้นในแต่ละปีภายในสหรัฐอเมริกาตามบทความ 2019 ที่ตีพิมพ์ในวารสารชายแดนในจุลชีววิทยา- อย่างไรก็ตามกรณีส่วนใหญ่ไม่ได้รับการรายงานเนื่องจากอาการมักจะไม่รุนแรงและบรรเทาลงด้วยตัวเองด้วยการพักผ่อนและความชุ่มชื้น

ข้าวผัดที่เหลือเป็นผู้ร้ายหลัก ๆ Philip Tierno นักจุลชีววิทยาและศาสตราจารย์ทางคลินิกที่ New York University Langone Health กล่าว หลังจากข้าวปรุงสุกมักจะถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานกว่าสองชั่วโมงเพื่อเย็นก่อนที่จะทอดกับส่วนผสมอื่น ๆ การทำให้ข้าวเย็นลงทำให้มั่นใจได้ว่าข้าวผัดที่เสร็จแล้วจะไม่เป็นก้อนหรือเปียก แต่การอุ่นมันไม่ได้กำจัดสารพิษที่แบคทีเรียผลิตไปแล้ว

อาการ

แบคทีเรียปล่อยสารพิษสองประเภทที่แต่ละครั้งทำให้เกิดการเจ็บป่วยที่แตกต่างกัน - หนึ่งทำให้เกิดอาการท้องเสียในขณะที่สารพิษอื่น ๆ ทำให้อาเจียนBad Bug Book-

สารพิษชนิดแรกจะถูกปล่อยออกมาในลำไส้เล็กหลังจากแบคทีเรียถูกกลืนกินและทำให้เกิดอาการท้องเสียตะคริวและคลื่นไส้เป็นครั้งคราว แต่ไม่ค่อยอาเจียน อาการมักจะเริ่ม 6 ถึง 15 ชั่วโมงหลังจากรับประทานอาหารที่ปนเปื้อนซึ่งอาจรวมถึงเนื้อสัตว์นมผักหรือปลาต่างๆ อาการมักจะลดลงหลังจากประมาณหนึ่งวัน

สารพิษชนิดที่สองถูกปล่อยออกมาจากแบคทีเรียในอาหารก่อนที่จะบริโภค อาหารแป้งเช่นข้าวเป็นแหล่งอาหารที่ได้รับผลกระทบมากที่สุด สารพิษทำให้อาเจียนและคลื่นไส้ภายใน 30 นาทีถึง 6 ชั่วโมงหลังจากรับประทานอาหารที่ปนเปื้อน อาการลดลงหลังจากประมาณ 24 ชั่วโมง -เชื้อโรค 7 อันดับแรกในอาหารที่ทำให้คุณป่วย-

การวินิจฉัยการรักษาและภาวะแทรกซ้อน

ใครก็ตามที่ไวต่อการเจ็บป่วยที่เกิดจากแบคทีเรีย แพทย์วินิจฉัยB. Cereusอาหารเป็นพิษโดยการทดสอบการอาเจียนของผู้ป่วยหรืออุจจาระสำหรับแบคทีเรียจากนั้นจับคู่สายพันธุ์ของแบคทีเรียภายในตัวอย่างกับแหล่งอาหารที่ปนเปื้อนหรือสายพันธุ์ที่รู้จักกันว่าก่อให้เกิดการเจ็บป่วยบทความทบทวน 2018-

สำหรับคนส่วนใหญ่ที่ทำสัญญาB. Cereusการพักผ่อนและการรักษาที่ดีก็เพียงพอที่จะอนุญาตให้ร่างกายกำจัดการติดเชื้อด้วยตัวเองโดยทั่วไปภายในหนึ่งวัน ภาวะแทรกซ้อนรวมถึงเยื่อหุ้มสมองอักเสบปลอดเชื้อเรน่าและเซลลูโลสโดยทั่วไปจะเกิดขึ้นเฉพาะในผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันที่ถูกบุกรุกผู้ที่มีบาดแผลผ่าตัดหรือผู้ที่ใช้ยาทางหลอดเลือดดำ

หากจำเป็นต้องได้รับการรักษาทางการแพทย์แพทย์จะมุ่งเน้นไปที่การรักษาอาการเช่นโดยการบริหารของเหลวทางหลอดเลือดดำสำหรับการคายน้ำ บางครั้งยาปฏิชีวนะเช่น vancomycin จะถูกกำหนดไว้สำหรับกรณีร้ายแรงเมื่อแบคทีเรียออกไปเที่ยวในทางเดินอาหารนานเกินไป Tierno กล่าว

*Bacillus cereus*เป็นแบคทีเรียรูปก้านที่ผลิตสารพิษสองประเภท-หนึ่งทำให้เกิดอาการท้องเสียหลังจากแบคทีเรียถูกกลืนกินและสารพิษอื่น ๆ ทำให้เกิดการอาเจียนหลังจากกินอาหารที่ปนเปื้อน(เครดิตภาพ: Shutterstock)

การป้องกัน

การรักษาอาหารร้อนให้ร้อน (สูงกว่า 140 องศาฟาเรนไฮต์หรือ 60 องศาเซลเซียส) และอาหารเย็นเย็น (ต่ำกว่า 40 F หรือ 4 C) เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการลดความเสี่ยงของการหดตัว AB. Cereusความเจ็บป่วยตามกระทรวงสาธารณสุขและบริการมนุษย์ของสหรัฐอเมริกา- การอุ่นหรือแช่แข็งอาหารใด ๆ ที่ถูกทิ้งไว้นานกว่า 2 ชั่วโมงอาจไม่ป้องกันการเจ็บป่วย

-Bacillus cereusตามธรรมชาติในการตั้งอาณานิคมของเมล็ดข้าวดิบ "Tierno กล่าวสปอร์ที่ผลิตโดยแบคทีเรีย" ได้อย่างง่ายดายอยู่รอดจากกระบวนการปรุงอาหารและเติบโตได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิห้อง "

การอุ่นอาหารให้อุณหภูมิที่หรือสูงกว่า 165 F (74 C) เป็นเวลา 15 วินาทีจะฆ่าเซลล์ แต่ไม่ใช่สารพิษหากพวกเขาก่อตัวขึ้นแล้วตามบทความ 2017 จากสถาบันอาหารและการเกษตรที่มหาวิทยาลัยฟลอริดา หากสงสัยว่าอาหารใด ๆ ที่ถูกปนเปื้อนก็ควรจะถูกโยนออกไป

แหล่งข้อมูลเพิ่มเติม: