| ในระยะสั้น |
|
การแช่แข็งและละลายน้ำแข็งไม่ใช่การกระทำที่ไม่เป็นอันตราย พวกเขามีอิทธิพลโดยตรงต่อคุณภาพของรสชาติและความปลอดภัยของอาหารในอาหารของคุณ การเรียนรู้ขั้นตอนเหล่านี้จะหลีกเลี่ยงของเสียและรักษารสชาติและพื้นผิวของเนื้อสัตว์ให้มากที่สุด คู่มือนี้ให้ภาพรวมของแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดที่จะนำมาใช้
แช่แข็งเนื้อของคุณในสภาพที่ดีที่สุด
การแช่แข็งเป็นกระบวนการที่มีประสิทธิภาพในการขยายเวลาการอนุรักษ์เนื้อสัตว์จึงหยุดการพัฒนาของแบคทีเรีย อย่างไรก็ตามมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเคารพกฎบางอย่างเพื่อไม่ให้ประนีประนอมคุณภาพของอาหารของคุณ ตามผู้เชี่ยวชาญจากถ่านมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะแช่แข็งเนื้อสัตว์โดยเร็วที่สุด การแช่แข็งแบบช้าเป็นผลึกน้ำแข็งที่ทำลายเส้นใยกล้ามเนื้อปรับเปลี่ยนพื้นผิวของเนื้อสัตว์ เพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ให้ตั้งค่าช่องแช่แข็งระหว่าง-18 ° C และ -20 ° C-
แนะนำให้แบ่งเนื้อสัตว์ออกเป็นส่วนเล็ก ๆ ด้วยการชกพวกเขาอย่างระมัดระวังในกระเป๋า Hermetic คุณส่งเสริมการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้สิ่งนี้จะช่วยให้คุณสามารถละลายปริมาณที่ต้องการเมื่อเตรียมอาหารของคุณ ถุงเฮอร์มิติกยังลดความเสี่ยงของหนาวจัดเป็นที่รู้จักโดยการเปลี่ยนสีของเนื้อสัตว์เนื่องจากการสัมผัสกับความหนาวเย็น
ในที่สุดตาม Darty & You เนื้อดิบสามารถเก็บได้นานถึง 12 เดือนในขณะที่เนื้อสัตว์ปรุงสุกอยู่ประมาณ 3 เดือน แม้ว่าความมั่นคงด้านอาหารจะไม่ถูกคุกคามเกินช่วงเวลาเหล่านี้ แต่คุณภาพของรสชาติอาจประสบ
จะประสบความสำเร็จในการ decongiation ได้อย่างไร?
Décongélationเป็นขั้นตอนสำคัญที่มีอิทธิพลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำวิธีการบางอย่างเพื่อรับประกันการละลายน้ำแข็งที่มีประสิทธิภาพและปลอดภัย วิธีที่ปลอดภัยที่สุดคือการละลายน้ำแข็งเนื้อสัตว์ในตู้เย็น กระบวนการที่ช้า แต่ปลอดภัยนี้ช่วยให้การละลายอย่างสม่ำเสมอในขณะที่ลดความเสี่ยงของการเพิ่มจำนวนแบคทีเรียจากข้อมูลของ Rustica ใช้เวลาประมาณ 3 ถึง 4 ชั่วโมงในการละลายชิ้นส่วนเล็ก ๆ
สำหรับผู้ที่ขาดเวลาการละลายด้วยน้ำเย็นเป็นทางเลือกที่ทำงานได้คนขี้ขลาดแนะนำให้ดื่มเนื้อสัตว์อยู่ในถุงสุญญากาศของคุณเสมอในชามน้ำเย็น วิธีนี้ทำให้สามารถละลายเนื้อได้ประมาณ 500 กรัมใน 30 นาที อย่างไรก็ตามการทำอาหารจะต้องเกิดขึ้นทันทีหลังจากละลายน้ำแข็งเพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงต่อสุขภาพ
วิธีการหลีกเลี่ยง
การปฏิบัติในปัจจุบันบางอย่างน่าเสียดายที่จะหลีกเลี่ยงการละลายน้ำแข็งของเนื้อสัตว์ การเอาเนื้อออกจากช่องแช่แข็งเพื่อให้มันละลายที่อุณหภูมิห้องเป็นข้อผิดพลาดบ่อยครั้งAnses ให้คำแนะนำอย่างยิ่งกับวิธีนี้เพราะมันส่งเสริมการพัฒนาของแบคทีเรียจึงลดความมั่นคงด้านอาหาร
ในทำนองเดียวกันน้ำร้อนจะต้องหลีกเลี่ยง แม้ว่ามันจะช่วยให้การละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็ว แต่บางส่วนอาจปรุงอาหารด้านนอกของเนื้อสัตว์ในขณะที่ออกจากการตกแต่งภายในที่แช่แข็ง ในที่สุดไม่แนะนำให้ใช้ไมโครเวฟ แม้ว่าจะมีประสิทธิภาพในกรณีฉุกเฉินอุปกรณ์นี้สามารถปรุงเนื้อบางส่วนของเนื้อสัตว์ได้ดังนั้นจึงเปลี่ยนพื้นผิว
| วิธี | ประโยชน์ | ข้อเสีย |
|---|---|---|
| ตู้เย็น | การละลายน้ำแข็งที่เป็นเนื้อเดียวกันความมั่นคงด้านอาหาร | ละลายน้ำแข็งเป็นเวลานาน |
| น้ำเย็น | ความมั่นคงอาหารอย่างรวดเร็ว | ต้องทำอาหารทันที |
| อุณหภูมิห้อง | ไม่มีข้อได้เปรียบที่สำคัญ | ความเสี่ยงทางแบคทีเรียสูง |
| น้ำร้อน | เร็ว | การปรุงอาหารบางส่วนของเนื้อสัตว์ |
| ไมโครเวฟ | เร็ว | การปรุงอาหารที่ไม่เท่ากันการเปลี่ยนแปลงของเนื้อสัมผัส |
การจัดการที่ถูกต้องของการแช่แข็งและการละลายน้ำแข็งเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อรับประกันคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารของคุณคุณใช้เคล็ดลับการปฏิบัติอื่น ๆ เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพคุณภาพของอาหารแช่แข็งของคุณ?
คุณชอบไหม4.4/5 (21)
