全球乳制品行业正在发生变化。 其中之一是来自非动物生产食品替代品的竞争，其中包括合成奶带来的潜在挑战。
合成奶不需要奶牛或其他动物。 它可以具有与动物奶相同的生化成分，但使用一种新兴的生物技术进行种植，称为“精准发酵”，产生从细胞培养的生物质。
超过80%世界人口经常食用乳制品。 人们越来越多地呼吁超越以动物为基础的粮食系统，转向更可持续的粮食生产形式。
合成奶提供乳制品，无需担心诸如甲烷排放量或者动物福利。 但它必须克服许多挑战和陷阱，才能成为公平、可持续和可行的动物奶替代品。
不是科幻奇幻
我的最近的研究研究了全球乳制品行业的大趋势。 植物奶和可能的合成奶成为一个关键的颠覆。
与合成肉不同——合成肉的复杂性和质地很难与动物肉相匹配——合成奶是吹捧的与普通牛奶具有相同的味道、外观和感觉。
合成奶不是科幻小说； 它已经存在了。 以美国为例，完美的一天公司供应由微生物群制成的非动物蛋白，然后用来制作冰淇淋、蛋白粉和牛奶。
在澳大利亚，初创公司 Eden Brew 一直在维多利亚州的威勒比 (Werribee) 开发合成奶。 该公司是瞄准消费者越来越关心尤其是奶牛产生的甲烷的贡献。
据报道，CSIRO 开发了 Eden Brew 产品背后的技术。 该过程从酵母开始，使用“精确发酵”来生产与牛奶中相同的蛋白质。
联邦科学与工业研究组织说这些蛋白质赋予牛奶许多关键特性，并有助于其奶油质地和起泡能力。 将矿物质、糖、脂肪和香料添加到蛋白质基础中以形成最终产品。
迈向新的食品体系？
同样在澳大利亚，All G Foods 公司本月筹集了 2500 万澳元加速合成奶的生产。 七年内，该公司希望其合成奶比牛奶更便宜。
如果合成奶行业能够全面实现这一成本目标，那么颠覆乳制品行业的潜力就很大。 它可以引导人类进一步远离传统的畜牧业，转向完全不同的粮食系统。
A2019年报告走进乳制品的未来发现，到2030年，美国精密发酵行业将创造至少70万个就业岗位。
如果合成奶可以取代乳制品作为工业食品加工领域的成分，这可能会给为成分市场生产奶粉的公司带来重大挑战。
一些传统乳制品公司也纷纷加入这一行列。
例如，澳大利亚乳制品合作社 Norco 正在支持 Eden Brew 项目，新西兰乳制品合作社 Fonterra 上周也支持该项目宣布一家合资企业，致力于开发和商业化“具有乳制品特性的发酵衍生蛋白质”。
合成奶：乳清前进？
合成奶行业必须呈指数级增长，才能对动物奶构成巨大威胁。 这将需要大量资金和投资用于研发，以及发酵罐和生物反应器等新型制造基础设施。
生产南半球国家的传统动物奶产量现已超过北半球国家，这主要是由于亚洲地区的快速增长。 当然，传统乳制品行业不会很快消失。
而且合成奶也不是万能的。 尽管该技术在环境和动物福利方面具有巨大潜力，但它也面临着挑战和潜在的缺点。
例如，替代蛋白质不一定会挑战传统工业化农业的公司化或同质化。 这意味着大型合成奶生产商可能会推出低技术或小规模乳制品以及替代乳制品系统。
更重要的是，合成奶可能会进一步取代全球乳制品行业的许多人。 例如，如果澳大利亚和新西兰的传统乳品合作社正在转向合成奶，那么奶农将何去何从？
随着合成奶在未来几年的普及，我们必须防止当前粮食系统中现有的不平等现象再次出现。
传统乳制品行业必须认识到它正处于关键变革的风口浪尖。 面对多重威胁，它应该最大限度地提高动物乳制品的社会效益，并尽量减少其对气候变化的影响。
