卡路里是卡路里是卡路里，至少从热力学的角度来看。它被定义为将1公斤水温度升高1度摄氏1度所需的能量（2.2磅乘以1.8摄氏度）。
但是，当涉及到健康和身体的能量平衡时，并非所有卡路里都是平等的。
例如，一些研究报告了那饮食是 高蛋白，，，，低碳水化合物，或两者的组合产生更大的体重减轻比具有其他水平脂肪，蛋白质和碳水化合物的饮食。
如果食物中的每杯卡路里都是相同的，那么您就不会看到吃与不同类型食物相同的卡路里数量的人的体重差异。
营养师喜欢我知道有许多因素会影响卡路里对您的身体意味着什么。这是到目前为止我们对卡路里和营养的了解。
实际上可用于您的身体的能量
在1800年代后期，化学家wo atwater及其同事设计了一个系统，以找出各种食物中含有多少能量（即多少卡路里）。基本上，他烧毁了食物样本，并记录了他们以热量形式释放的能量。
不过，实际上，您的身体实际上可以使用燃烧的食物中的每种能量。科学家所说的可代谢能量是消耗的食物的总能量与粪便和尿液中未消化的能量之间的差异。
对于三种大量营养素（蛋白质，碳水化合物和脂肪）中的每一种，Atwood设计了它们所含的卡路里的百分比，实际上可以代谢。
（（Buchholz和Schoeller，上午。 J. Clin。 Nutr。，2004）
根据Atwater系统，估计每种大量营养素的一克可提供一定数量的卡路里。美国农业部今天仍在使用这些计算来提出官方卡路里号码每种食物。
您使用多少能量
您吃的东西会影响科学家所说的身体能源支出。这就是让您活着的能量 - 您使用呼吸，消化，保持血液流动等以及您的施加动作移动身体的能量。你可能已经听到了称为新陈代谢。
饮食质量可以改变人体的能量消耗，这也称为食物的热效应。例如，在一项研究中，人们每天吃相同数量的卡路里，但低碳水化合物饮食或低脂饮食的人总能量消耗的差异每天约300卡路里。那些吃非常低碳水化合物饮食的人使用的能量最多，而那些吃低脂饮食的人最少使用。
在另一项研究中，高脂饮食导致较低总能量支出比高碳水化合物饮食所做的。其他研究人员报告说，尽管用碳水化合物代替脂肪并没有改变能量消耗，但将蛋白质摄入量增加到饮食的30-35％的人使用了更多的能量。
通常，含碳水化合物的饮食，脂肪或两者都会增加4-8％在能源支出中，饭菜高蛋白质会增加11-14％高于静息代谢率。蛋白质具有更高的热作用，因为人体很难分解。尽管这些变化并不大，但它们可以有助于肥胖流行通过鼓励平均体重增加。
您吃的卡路里的质量
营养师注意食物的血糖指数和血糖负荷- 也就是说，它会增加您的血糖水平的速度和程度。血糖的升高会触发胰岛素的释放，进而影响能量代谢和多余能量作为脂肪的储存。
白米，蛋糕，饼干和薯条等食物在血糖指数/负载上都很高。绿色蔬菜，生辣椒，蘑菇和豆类在血糖指数/负载上都较低。有证据表明食物较低的血糖指数/负载或许更好地保持血糖水平- 不管它们含有什么卡路里。
当人们吃高血糖指数/负载食物时，大脑中的奖励中心亮起了愉悦和上瘾的效果糖果或白面包等食物。
食物的纤维含量是另一件事要考虑。您的身体无法消化纤维 - 在水果，蔬菜，全谷物和豆类等植物食品中发现。因此，高纤维的食物往往具有较少的代谢能量并可以帮助您减少卡路里的饱满。
空卡路里 - 那些来自最少或没有营养价值的食物的卡路里是另一个要考虑的因素。诸如白糖，软饮料和许多超处零食之类的东西没有提供太多（如果有的话），或矿物质及其卡路里。
相反的是营养丰富的食物富含养分或纤维，同时仍然相对较低的卡路里。例如菠菜，苹果和豆类。
不要将空卡路里视为中立。营养学家认为它们是有害卡路里，因为他们可能对健康产生负面影响。
是体重增加的最大贡献者的食物是薯片，土豆，糖甜饮料和肉类的加工和未加工的肉类。
另一方面，与体重增加的食物是蔬菜，全谷物，水果，坚果和酸奶。
对健康而不是卡路里和体重而多
毫无疑问的是，对于体重减轻，消耗的卡路里数量与通过运动施加的卡路里的卡路里数量之间的差异是最重要的因素。
但是不要愚弄自己。尽管体重在健康和寿命中起着作用，但仅体重减轻并不等于健康。
是的，一些高蛋白饮食至少在短期内似乎可以促进体重减轻。但是流行病学家知道，在人们寿命最长的地区（平均要接近100年）主要吃主要基于植物的饮食，具有非常低或没有动物的蛋白质，低或中等的脂肪，以单饱和脂肪的形式形式。
我经常听到朋友或客户说“那些使我发胖的碳水化合物”或“我需要进行低碳水化合物饮食”之类的话。
但是这些抱怨驱使像我这样的营养师，好吧。
碳水化合物包括可口可乐和糖果甘蔗等食物，以及苹果和菠菜。减少简单的碳水化合物，例如软饮料，精制面包店，意大利面和糖果，肯定会对健康产生积极影响。但是消除蔬菜和水果等碳水化合物的作用将相反。
植物性饮食 高植物蛋白 和碳水化合物，主要来自蔬菜，水果，坚果和豆类，是最健康的饮食研究人员知道为了长寿和预防心脏病等慢性疾病，，高血压和许多其他情况。
现代西方饮食患有卡路里数量增加同时消费降低卡路里的质量消耗。
研究人员现在知道，来自不同食物的卡路里有不同的影响在丰度，胰岛素反应，将碳水化合物转向体内脂肪以及代谢能量消耗的过程。
在您的健康方面，与卡路里计数相比，您所消耗的卡路里的质量更多。
Terezie Tolar-Peterson食品科学，营养与健康促进副教授，密西西比州立大学。
