食物中最容易生病的 7 种细菌
据美国疾病控制与预防中心 (CDC) 称，最近，生金枪鱼中爆发的沙门氏菌导致至少 200 人患病，去年爆发的与哈密瓜相关的李斯特菌则导致 146 人患病，并导致至少 30 人死亡。
了解细菌可能潜伏的位置，可以降低生病的风险。
以下是食源性疾病的七种常见罪魁祸首，以及如何避免它们。
大肠杆菌
大肠杆菌细菌生活在人和动物如牛、绵羊和山羊的肠道中。它们经常存在于未煮熟的牛肉、生牛奶和果汁以及受污染的水中等食物中。大肠杆菌感染的症状包括严重腹泻、胃痛和呕吐，可持续 5 至 10 天。
为了避免大肠杆菌感染，请充分煮熟肉类，在食用或烹饪前清洗水果和蔬菜，并避免使用未经高温消毒的牛奶和果汁。
尽管大多数大肠杆菌相对无害，但大肠杆菌 O157:H7 等菌株可导致血性腹泻、肾衰竭甚至死亡。
弯曲杆菌属
空肠弯曲菌是一种螺旋形细菌，在鸡和牛体内生长，感染它们时不会出现任何疾病迹象。
大多数患有弯曲菌病的人在接触后两到五天内会出现腹泻、痉挛、胃痛和发烧。腹泻可能是血性的，并可能伴有恶心和呕吐。这种疾病通常持续大约一周。
据美国疾病控制与预防中心 (CDC) 称，2005 年，美国食品和药物管理局的国家抗菌素耐药性监测测试显示，47% 的生鸡胸肉中发现了弯曲杆菌。
每年每 10 万人中约有 13 例弯曲杆菌病被诊断出来。据世界卫生组织称，大多数感染通常是轻微的，但这种细菌对于幼儿、老年人和免疫抑制的人来说可能是致命的。
预防弯曲杆菌感染的方法包括确保彻底煮熟肉类、处理生食后洗手、使用后清洁所有台面和厨房用具以及仅饮用经过巴氏消毒的牛奶。
李斯特菌
单核细胞增生李斯特氏菌是在土壤和水中发现的细菌，也存在于生食以及加工食品和未经高温消毒的牛奶中。与其他细菌不同，李斯特菌即使在普通冰箱的低温下也能生长和传播。
李斯特菌感染的症状包括发烧、发冷、头痛、胃部不适和呕吐。但对于某些人来说，这种疾病可能会变得更加严重，甚至致命。孕妇及其未出生的胎儿、50 岁以上的成年人以及免疫系统较弱的人是感染李斯特菌病的高风险人群。
据 CDC 称，每年估计有 1,600 人因李斯特菌病而病情严重。其中 260 人死亡。
为了防止李斯特菌感染，疾病预防控制中心建议用干净的农产品刷擦洗瓜类和黄瓜等硬质农产品，并立即清理冰箱中所有溢出物，尤其是生肉、热狗和午餐肉的汁液。
疾病预防控制中心表示，工厂密封、未开封的午餐肉存放时间不应超过两周，在当地熟食店切片的肉在冰箱中存放的时间不应超过三到五天。
弧菌
副溶血弧菌细菌生活在盐水中，通常存在于生海鲜中。
食用生的或未煮熟的贝类的人通常会在 24 小时内被感染，引起水样腹泻、胃痉挛、恶心、呕吐、发烧和发冷等症状。
症状可持续长达三天。更严重的感染很少见，并且更常见于免疫系统较弱的人。
据 CDC 称，美国每年估计发生 4,500 例副溶血性弧菌感染病例。
大多数感染可以通过彻底煮熟海鲜来预防。
弓形虫
美国有超过 6000 万男性、女性和儿童携带弓形虫据疾病预防控制中心称，寄生虫。但很少有人出现症状，因为免疫系统通常会阻止寄生虫引起疾病。
尽管如此，还是有人感染了弓形虫病，出现类似流感的症状，如头痛、身体疼痛和发烧。
对于孕妇和免疫系统较弱的人来说，这种寄生虫还会造成严重的问题，例如大脑、眼睛和其他器官受损。
大多数人通过接触携带寄生虫的猫粪便、食用生的或未正确煮熟的受污染的肉类或饮用含有寄生虫的水而感染弓形虫病。
为了防止接触，疾病预防控制中心建议在安全温度下烹饪食物，处理食物时洗手，避免饮用未经处理的水，如果怀孕了，请远离猫砂。
沙门氏菌
沙门氏菌是一组细菌，常见于生家禽、鸡蛋、牛肉中，有时也存在于未清洗的水果和蔬菜中。
沙门氏菌感染可引起发烧、腹泻、胃痉挛和头痛等症状，通常持续四到七天。
大多数人无需治疗即可康复，但对于老年人、婴儿和慢性病患者来说，沙门氏菌感染可能更为严重。如果治疗不当，沙门氏菌可以通过血液传播到其他器官，有时会导致死亡。
据 CDC 称，美国每年报告约 40,000 例沙门氏菌病病例。 5 岁以下的儿童最有可能感染沙门氏菌病。
根据疾病预防控制中心的说法，为了预防感染，人们不应该吃生的或未煮熟的鸡蛋、家禽或肉类。未煮熟的肉类应与农产品、熟食和即食食品分开存放。
接触未煮熟的食物后，应彻底清洗手、切菜板、台面和厨房用具。
诺如病毒
诺如病毒是引起胃肠炎的病毒，胃肠炎是一种导致胃和肠道炎症的疾病。
这种病毒有时被称为肠胃流感，通常存在于受污染的食物或饮料中，但它们也可以生活在表面或通过与感染者接触传播。
胃肠炎具有高度传染性。症状包括恶心、胃痉挛、呕吐、腹泻、头痛、发烧和疲劳，并且往往持续几天。
大多数人都能从疾病中康复，但对于那些无法喝足够的液体来补充因呕吐和腹泻而流失的液体的人来说，可能需要住院治疗。
据 CDC 称，美国每年约有 2300 万例诺如病毒感染，导致约 5 万人住院治疗和 310 人死亡。
为了防止感染诺如病毒，请经常用肥皂和水洗手，安全处理食物，对厨房和浴室受污染的表面进行消毒。
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