柠檬：健康益处和营养事实

柠檬是一种非常多功能且健康的水果。（图片来源：Joshua Resnick | Shutterstock）

当生活给你柠檬时……你很幸运。柠檬充满了维生素，矿物质，植物营养素和抗氧化剂。它们特别是维生素C和叶酸的良好来源。

柠檬是最受欢迎的柑橘类水果之一。普渡大学园艺系。他们的起源是未知的，尽管一些园艺学家从印度北部进行了理论化。柠檬在整个南欧，中东和东亚生长。克里斯托弗·哥伦布（Christopher Columbus）于1493年将它们带到了新世界。今天，领先的柠檬生产商是加利福尼亚，亚利桑那州，意大利，西班牙，希腊，土耳其，塞浦路斯，塞浦路斯，黎巴嫩，南非，南非和澳大利亚。

柠檬全年都可以使用，但夏天是他们的高峰季节。柠檬是一种非常通用的水果。您可以用切片，饮健康的柠檬水，制作柠檬水，与它们一起装饰食物，糖果果皮，并在烹饪中使用果汁和去皮，等等。

营养概况

“柠檬的维生素C高，叶酸，钾，类黄酮和化合物称为柠檬蛋白。”艾丽莎·鲁西（Alissa Rumsey），纽约市的一名注册营养师，认证的力量和调理专家以及营养与饮食学院发言人。 “在柠檬汁中发现了柠檬素。”

根据世界上最健康的食物，四分之一杯的柠檬汁含有建议每日摄入维生素C和3％叶酸和2％钾的31％，全部含量约为13卡路里。整个生柠檬含有建议的每日维生素C摄入量的139％，并具有22卡路里。

最近的研究检查了柠檬在获取的作用类胡萝卜素，这是有益的植物营养素在消化过程中的其他食物。类胡萝卜素的生物恢复性和生物利用度可能很低，这意味着即使您吃了像胡萝卜一样富含类胡萝卜素的食物，也可能不会吸收许多类胡萝卜素。 2018年的研究国际营养与食品工程杂志发现与柠檬汁，橄榄油和乳清凝乳相结合时，用煮沸或土豆泥的胡萝卜中的类胡萝卜类似于生物含量的生物含量比没有的30％。这表明柠檬可能是一种有效的急性食品，这意味着，除了自己的营养特性外，与它们结合使用时，它们还可以从其他食物中释放出好处。

根据美国食品药品监督管理局的说法，以下是柠檬的营养事实，该管理通过《国家标签和教育法》对食品标签进行调节：

/ * info（hed，dek，source，credit） */ .rg-container {font-fotyly：＆＆

amt每份	％DV	标头单元 - 第2列	amt每份	％DV
总脂肪2G	0％	第0行 - 单元2	总碳水化合物5G	2％
胆固醇0mg	0％	第1行 - 单元2	第1行 - 单元3
蛋白质0g	第2行 - 单元1	第2行 - 单元2	第2行 - 单元3	第2行 - 单元4
维生素A。	0％	第3行 - 单元2	维生素c	40％
钙	2％	第4行 - 单元2	铁	0％

资料来源：美国农业部

健康益处

免疫

Rumsey说：“维生素C在免疫中起作用，有助于中和我们体内的自由基。”根据俄勒冈州立大学的Linus Pauling Institute，维生素C刺激白细胞的产生，并可能保护免疫细胞的完整性。维生素C有助于保护白细胞产生抗病毒药物。

心脏健康

Rumsey说：“据说叶酸有助于预防中风，并可能通过降低同型半胱氨酸水平来帮助心血管健康。” 2010年发表的2010年荟萃分析欧洲内科杂志发现检查叶酸和心脏病发作的临床研究的结果尚无定论，但叶酸的消耗可能会导致中风减少。

Rumsey说，维生素C也与心血管疾病的风险降低有关。 2015年发表的一项研究美国临床营养杂志查看了100,000多人，发现那些吃得最多的水果和蔬菜的人患心脏病的风险降低了15％。血浆中维生素C水平最高的患者的心脏病率降低了。

科学家认为维生素C可能具有心血管益处，因为它是一种可防止危险自由基的抗氧化剂。根据马里兰大学医学中心。

Rumsey说：“研究还表明了柠檬蛋白对降低胆固醇的影响。”在2007年发表的一项研究中卫生和医学的替代疗法，胆固醇高的男性和女性每天给予利蒙宁和维生素E一个月，其胆固醇水平降低了20％至30％。研究人员认为，利蒙宁降低了载脂蛋白B，这与较高的胆固醇水平有关。

肾结石

柠檬和酸橙含有任何水果中最多的柠檬酸，这使它们对患有肾结石的人有益。根据威斯康星大学健康，柠檬酸阻止石材的形成，还可以分解形成的小石头。尿液中的柠檬酸越多，您就越受到形成新的肾结石的保护。每天半杯纯柠檬汁或32盎司柠檬水的柠檬酸与药理学疗法相同。

癌症

2011年发表在亚洲太平洋预防杂志发现应用于乳腺癌细胞的柠檬提取物诱导细胞死亡。将柠檬提取物应用于体外，但结果可能表明柠檬中有强大的抗癌特性。

Rumsey说：“进行了许多研究，以了解叶酸在减少癌症中的作用。” 2007年《美国临床营养杂志》上的一篇文章指出，叶酸可能的减少癌症的特性可能与其在沉默癌症DNA的物质生产中的作用有关。但是，研究指出，一些研究表明，在某些情况下，高水平的叶酸实际上可以鼓励癌细胞生长。作者写道：“叶酸可以在癌变早期和叶酸状态低的个体中提供保护，但如果以后且可能在非常高的摄入量下进行给药，则可能会促进致癌作用。”

Rumsey说，Limonins也与癌症风险降低有关。 2012年的一篇文章营养和营养学杂志研究乳腺癌细胞中的柠檬蛋白，发现它们可能对化学疗法有用。

怀孕健康

Rumsey说：“叶酸对于孕妇是必不可少的，以防止神经管缺陷。”虽然叶酸存在于产前维生素中，但通过全食物食用它是确保身体吸收它的绝佳方法。

柠檬，果皮和减肥

Rumsey说：“柠檬是一种味道和食物的伟大，低热量的方式。”的确，柠檬，柠檬水和柠檬皮已经在节食者中受欢迎。 2017年科学报告对所有以柠檬汁为主要成分的短期基于果汁的饮食的研究发现，参与者的肠道菌群与体重减轻相关，其血管舒张一氧化氮的脂质增加且脂质的氧化增加了，从而减少了脂质的氧化，从而改善了良好的健康状况。

Rumsey补充说，果皮还含有许多营养。 “将果皮磨碎并加入沙拉，鸡肉或鱼类菜肴会增加柑橘味。果皮也可以混合成冰沙或汤中。”但是她强调不要将它们当作魔术子弹进行排毒和减肥。

肝病

新研究国际生物研究建议柠檬可能有助于受损的肝脏。 2017年的动物研究发现，饮酒中严重损伤肝脏的大鼠在食用柠檬汁后会改善肝脏。柠檬汁显着抑制与肝病有关的负面影响。需要更多的研究来确定人类是否会看到类似的保护作用。

抗菌特性

柠檬以其抗菌特性而闻名。一本2017年的书，”柑橘中的植物化学物质：功能性食品的应用，”描述用柠檬皮制成的溶剂如何显示针对沙门氏菌，葡萄球菌和其他致病细菌的抗菌活性。2017年的一项研究功能食品杂志发现发酵的甜柠檬汁显示出抗菌活性大肠杆菌细菌。

受污染的坚果是人类暴露于霉菌毒素黄曲霉毒素B1的主要来源。黄曲霉毒素是与肝癌相关的致癌物，在高暴露情况下国家癌症研究所。 2017年的研究食物控制发现柠檬汁可以有效防止受污染的螺母暴露。研究人员在30毫升水，15毫升柠檬汁和2.25 g的柠檬酸中烤了污染的开心果坚果，在120摄氏度的摄氏1小时，发现坚果的黄曲霉毒素B1水平显着降低至更安全的水平，而不会伤害皮斯塔斯。