同卵双胞胎研究揭示了我们都秘密知道的关于纯素饮食的事情

人们常说，健康问题没有速效药。然而，斯坦福大学的一项新研究表明，这种说法是错误的——至少就心脏而言是这样。

“我们的研究……表明，任何选择纯素饮食的人都可以在两个月内改善他们的长期健康状况，”资深作者、斯坦福预防研究中心医学教授克里斯托弗·加德纳在一份声明中说。陈述关于新发现。

他补充道：“大部分变化都出现在第一个月。”

人们早就知道少吃肉与心血管健康的改善有关，但要证明这种关系是因果关系，而不仅仅是相关性，一直很困难。例如，你如何证明爱丽丝的胆固醇比鲍勃低，因为她是纯素食者，而不是因为她是女性、更年轻或成长于明尼苏达州而不是肯塔基州？

但斯坦福团队拥有一项无价的资源：斯坦福双胞胎登记处。这是一个同意参与研究的异卵双胞胎和同卵双胞胎的数据库，研究人员因此可以为该项目招募 22 对同卵双胞胎。是遗传和成长等因素产生的重大影响——基本上，这尽可能接近在一个人身上同时进行两边的实验。

“这项研究不仅开创性地证明了纯素饮食比传统的杂食饮食更健康，而且这对双胞胎也很有趣，”加德纳说。“他们穿得一样，说话也一样，而且他们之间的玩笑只有在一起呆了很长时间才能有。”

为了保证所有参与者都能享受在研究期间，前四周提供餐饮服务，每天提供早餐、午餐和晚餐。此后，参与者需要自己准备饭菜，但全程都有注册营养师为他们提供健康饮食建议。这似乎取得了回报：“22 名纯素食者中有 21 名坚持了饮食计划，”加德纳说。

“我们的研究采用了一种适合任何人的通用饮食。”

毫不夸张地说，研究结果对纯素食者来说是个极好的消息。在研究的三个时间点（开始、四周后和结束、八周后）进行了胰岛素和低密度脂蛋白胆固醇 (LDL-C) 水平的血液测试和体重测量。在成为纯素食者后，这三个指标都显著降低。例如，最佳 LDL-C 水平低于 100；八周后，纯素食者下降到 95.5，而他们的杂食双胞胎则上升到 116.1。

同时，禁食纯素食者的糖尿病风险降低了约 20%，而且他们平均比他们的双胞胎重4.2磅。

加德纳说：“根据这些结果并考虑到长寿，我们大多数人都会从多吃植物中受益。”

他补充道：“纯素饮食可以带来额外的好处，比如增加肠道细菌和减少端粒丢失，从而减缓身体衰老。”

尽管加德纳热衷于宣扬纯植物饮食的好处，但他也知道，对于我们大多数人来说，这不太可能实现——。他指出，这并没有那么糟糕：毕竟，通过包含蔬菜、豆类、水果和全谷物的饮食，杂食双胞胎的健康状况也得到了改善——只是没有那么明显。

“比严格遵循素食主义更重要的是在饮食中加入更多植物性食物，”加德纳说。“幸运的是，享受素食多元文化食物，如印度咖喱、亚洲炒菜和非洲扁豆菜肴，可以迈出很好的第一步。”

该研究发表在期刊上JAMA 网络公开赛。