人们常说，对于我们的健康来说，没有快速的解决办法。然而，斯坦福大学的一项新研究表明，这是错误的——至少，如果我们谈论的是我们的内心的话。
本文的其余部分位于付费墙后面。请登录或订阅以访问完整内容。
“我们的研究……表明，任何选择纯素饮食的人都可以在两个月内改善其长期健康状况，”资深作者、斯坦福大学预防研究中心的医学教授克里斯托弗·加德纳 (Christopher Gardner) 在一份报告中说道。陈述关于新的发现。
“大多数变化是在第一个月看到的，”他补充道。
众所周知，少吃肉与改善心血管健康有关，但要证明这种关系是因果关系而不仅仅是相关性一直很困难。例如，你如何证明爱丽丝的胆固醇比鲍勃低，因为她是素食主义者，而不是因为她是女性，或者更年轻，或者在成长环境中长大。明尼苏达州而不是肯塔基州？
但斯坦福大学团队拥有宝贵的资源可供使用：斯坦福双胞胎登记处。这是同意参加研究的异卵双胞胎和同卵双胞胎的数据库，允许研究人员为该项目招募 22 对同卵双胞胎。遗传和教养等因素产生了重大影响——基本上，这几乎是尽可能接近于在一个人身上同时进行两边的实验。
加德纳说：“这项研究不仅提供了一种突破性的方法来断言纯素饮食比传统的杂食饮食更健康，而且与这对双胞胎一起工作也是一场骚乱。” “他们穿得一样，说话也一样，而且他们之间还会开一些玩笑，只有当你们在一起度过大量时间时，才会有这种玩笑。”
为保证所有参与者都能享受到在研究期间，前四个星期使用膳食服务，每天提供早餐、午餐和晚餐。之后，参与者的任务是自己准备饭菜，尽管注册营养师全程为他们提供健康选择的建议。这似乎已经得到了回报：“22 名素食者中有 21 人坚持了饮食，”加德纳说。
“我们的研究使用了任何人都可以接受的通用饮食。”
温和地说，结果对素食者来说是一个非常好的消息。研究中的三个时间点进行了胰岛素和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平的血液测试和称重——开始时、四周后和结束时、八周后——在纯素食之后，所有三个指标均显着降低。例如，最佳LDL-C水平低于100；八周后，纯素食参与者的得分下降至 95.5，而杂食双胞胎的得分则上升至 116.1。
同时，禁食纯素食者的血糖水平降低了 20% 左右——降低了他们患糖尿病的风险——而且他们平均比双胞胎重 4.2 磅。
加德纳说：“根据这些结果并考虑到长寿，我们大多数人都会受益于更多的植物性饮食。”
“纯素饮食可以带来额外的好处，例如增加肠道细菌和减少端粒丢失，从而延缓身体衰老，”他补充道。
尽管加德纳热衷于宣扬完全以植物为基础的好处，但他意识到这对我们大多数人来说不太可能——。他指出，这并没有那么可怕：毕竟，通过包括蔬菜、豆类、水果和全谷物的饮食，这对杂食双胞胎的健康状况也确实得到了改善——只是没有那么显着。
“比严格素食更重要的是在你的饮食中加入更多植物性食物，”加德纳说。 “幸运的是，享受纯素多元文化食品，如印度马萨拉、亚洲炒菜和非洲扁豆菜肴，可能是很好的第一步。”
该研究发表在期刊上JAMA 网络开放。
