为什么金枪鱼的汞含量如此之高，多少金枪鱼才算过量？

从营养角度来说，金枪鱼是一种出色的营养来源，提供有益于心脏和大脑健康的优质蛋白质、脂肪酸，以及维生素 D、B12 和硒等必需维生素和矿物质。然而，不说其巨大的可持续性问题，这种营养丰富的鱼有一个重大缺点：它富含汞，一种神经毒性重金属。

金枪鱼的汞含量是多少？

与大多数其他海鲜相比，金枪鱼肉的汞含量相对较高。美国食品和药物管理局 (FDA)估计表明金枪鱼平均含有百万分之 0.126 至 0.689 的汞。这些水平与一些最严重的罪犯相同，其中包括鲨鱼和旗鱼。

某些形式的但比其他人更糟糕。例如，罐装长鳍金枪鱼（也称为白金枪鱼）的汞含量通常是罐装轻金枪鱼（如鲣鱼或黄鳍金枪鱼）的三倍左右。

为什么金枪鱼含有这么多汞？

您会注意到，大多数汞含量相对丰富的鱼类都是顶级掠食者，例如、旗鱼、马林鱼、鲭鱼等。这是因为一个称为生物累积的过程。

无机汞通过工业污染进入自然环境，并被海洋生态系统中的微生物转化为有机形式甲基汞。水中和沉积物中的细菌也可以自然形成少量的甲基汞。

这种化学物质被小型水生生物消耗，然后被食物链中越来越大的捕食者吃掉。由于汞的吸收速度快于其代谢或排泄速度，因此食物链的每个营养级都会积累更高浓度的金属，其中顶级捕食者消耗最多。

汞（或者技术上是甲基汞）在环境中含量非常丰富，即使是生活在海洋中部的金枪鱼也会含有一定量的化学物质。

显然，汞也已深深嵌入这些自然系统中。一个2024年学习研究发现，尽管自 20 世纪 70 年代以来全球汞排放量总体下降，但金枪鱼中的汞含量保持不变。

研究人员推测，金枪鱼中稳定的汞含量可能是由于“遗留”汞从更深的海洋层向上移动到热带金枪鱼通常捕食的表层水域造成的。这些遗留汞可能在几年甚至几十年前释放到环境中，可能尚未显示出最近大气排放量减少的影响。

吃多少金枪鱼算过量？

汞的含量微乎其微，但会不断累积，特别是如果长期大量消耗的话。由于金属是一种神经毒素，因此人们最关心的是神经方面的问题。

根据环境保护局（美国环保局），甲基汞中毒的症状可能包括： 周边视力问题； “如坐针毡”的感觉，通常出现在手、脚和嘴周围；动作缺乏协调性；言语、听力和行走障碍；和肌肉无力。

然而，您必须在相当长的一段时间内食用相当数量的金枪鱼，才会开始担心与汞有关的中毒。

下FDA 指南，成年人每周可以愉快地吃2到3份淡金枪鱼罐头，没有任何问题。理想情况下，儿童和孕妇也应该以这一水平为目标，甚至更少。

然而，这是一个非常保守的建议。在其他地方，FDA笔记：“食用平均量的海鲜对成年人的短期健康产生不利影响，通常需要达到海鲜产品中通常不存在的甲基汞含量。”

一些科学家估计的健康成年人每周可以食用大约 25 罐（约 95 克）金枪鱼，然后就会面临汞中毒的重大风险。

这听起来像是罐头鱼消费量难以达到的水平，但你会感到惊讶。一个研究了加州大学学生的金枪鱼食用习惯，发现 7% 的研究参与者每周吃超过 20 顿金枪鱼。

你瞧，头发样本显示许多学生的汞含量处于“令人担忧的水平”。

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