| 简而言之 |
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冻结和除霜肉不是无害的作用；它们直接影响菜肴的味道质量和食物安全。掌握这些步骤可以避免浪费并保持肉类的口味和质地。本指南为您提供了最佳采用的概述。
在最佳条件下冻结肉
冻结是延长肉类保护时间的有效过程，从而阻止细菌的发展。但是，至关重要的是要尊重某些规则，以免损害食物的质量。根据专家的说法Charal，至关重要的是要尽快冻结肉。缓慢的冷冻形成冰晶，会损害肌肉纤维，从而改变肉的质地。为了避免这种情况，请将您的冰箱设置在-18°C和-20°C。
还建议将肉分成一小部分。通过在密封袋中仔细打孔，您可以快速冻结。此外，这使您只能解冻准备饭菜时所需的数量。密封袋还降低了冷冻，由于暴露于寒冷而可以通过肉变色来识别。
最后，根据Darty＆You的说法，生肉可以保持长达12个月，而煮熟的肉持续约3个月。尽管除了这些时期之外，粮食安全没有受到威胁，但味道质量可能会受到影响。
如何取得成功？
Décongélation是影响肉类的口味和质地的关键步骤。专家建议使用某些方法来保证有效和安全的解冻。最安全的方法是解冻冰箱中的肉。这种缓慢而安全的过程允许均匀解冻，同时最大程度地减少细菌增殖的风险。根据鲁斯蒂卡（Rustica）的说法，大约需要3到4个小时才能解冻小部分。
对于那些缺乏时间的人来说，用冷水解冻是一种可行的选择。戒烟建议将肉浸入一碗冷水中，始终将肉浸入密封的袋中。这种方法可以在30分钟内解冻约500克肉。但是，解冻后必须立即进行烹饪，以避免任何健康风险。
避免的方法
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不幸的是，对于肉类解冻，不幸的是，某些当前的做法是可以避免的。从冰箱中取出肉在室温下解冻是一个常见的错误。Anses强烈建议反对这种方法因为它促进了细菌的发育，因此损害了粮食安全。
同样，应避免热水。尽管它允许快速解冻，但它可能会在离开冷冻内部的同时部分烹饪肉的外部。最后，不建议使用微波炉。尽管在紧急情况下有效，但该设备可以烹饪肉的某些部分，从而改变质地。
| 方法 | 好处 | 缺点 |
|---|---|---|
| 冰箱 | 均匀的解冻，粮食安全 | 长解冻 |
| 冷水 | 快速，粮食安全 | 需要立即烹饪 |
| 室温 | 没有显着优势 | 高细菌学风险 |
| 热水 | 快速地 | 肉的部分烹饪 |
| 微波 | 快速地 | 不平等的烹饪，质地的改变 |
正确管理冷冻和解冻肉对于保证菜肴的质量和安全至关重要。您还使用哪些其他实用技巧来优化冷冻食品的质量？
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