沙门氏菌和其他致病性虫子可以在孩子（以及年轻的人）很喜欢的节日饼干和饼干中生存至少六个月。
佐治亚大学研究人员领导的一项研究发现了这一点，因为他们被提示探究了越来越多的食源性疾病暴发，尤其是与受污染的干粮有关的疾病。他们冒险发现引起疾病的细菌在某些食品中可以生存多长时间。
研究人员在食品保护杂志。
UGA农业和环境科学名誉教授Larry Beuchat说，这些发现是出乎意料的。
“我们不会指望沙门氏菌在具有非常干燥的环境的食物中生长，”说Beuchat在新闻稿中。
Beuchat和合着者，研究员David Mann发现，有害细菌也可以在这样的假日饼干中繁衍生息 - 并在很长的时间内做到这一点。
沙门氏菌如何在干货中幸存
该小组使用了从以前的疾病暴发中，特别是从低摩氏食品中获得的五种类型的沙门氏菌。然后，他们将沙门氏菌添加到饼干和饼干中的四种填充类型中：前者的香草和巧克力，以及后者的奶酪和花生酱。
他们看到，细菌在各种填充物中幸存下来，但在饼干中比在饼干中更长，更好。在某些情况下，病原体在三明治中至少生存了六个月。
沙门氏菌在干粮中的生存时间被称为“意外（异常），因为它们通常在高度潮湿的环境中生长。
Beuchat补充说：“下一步是测试这些食物中使用的所有成分。”他指出，如果在其中发现了食源性病原体，他们可能建议停止使用某些成分。
沙门氏菌的危险和原因
沙门氏菌是精确每年在美国大约有100万例食源性疾病。每年，由于沙门氏菌，约有19,000例住院发生，有380名美国人死于中毒。
这种细菌是由美国专家鲑鱼博士发现的 - 会引起发烧，腹泻和感染后72小时的腹部抽筋。
虽然沙门氏菌感染可能经过四到七天的治疗，但可能会发生更严重的情况，并涉及严重的腹泻，感染扩散到血液中，有时甚至死亡。治疗通常涉及抗生素。
什么是常见的沙门氏菌来源？
其中包括用牛肉，家禽，牛奶，鸡蛋和鱼类的动物粪便触摸的食物和水，是最容易污染的食物。但是，任何包括水果，蔬菜和加工食品在内的食物都可以传播细菌。
沙门氏菌污染可能以各种形式发生，例如在商店，生肉或家禽滴污染厨房或冰箱表面，并使用刀和切菜板在不适当洗涤的情况下进行食物准备。
还要当心，因为沙门氏食品通常闻起来并看起来正常。
节日饼干作为沙门氏菌目标
饼干尤其可能是沙门氏菌系因为它们包含鸡蛋，可能只会在烘烤过程中短暂煮熟。
因此，如果假日聚会上有年轻，怀孕或老年客人（那些更有可能受到沙门氏菌污染的人，主持人可能想探索素食饼干烘烤。
如果将Cookie剩菜放在室温下一会儿，那么素食主义者也可能是一个健全的选择。
照片：Oakley Originals |Flickr
