研究人员发现，食用咖啡因可以改变人们感知口味的方式。该研究的参与者也无法根据他们的警觉水平确定其饮料是否含有咖啡因，这意味着安慰剂效应水平。
口味感知改变
如果您想知道为什么咖啡看起来最好与甜甜圈和蛋糕等甜糕点配对，显然，研究人员也想知道这一点。康奈尔大学（Cornell University）的一组研究人员发现，咖啡因实际上具有改变口味感知，特别是甜味的作用。
研究人员通过将107名参与者分为两组进行了测试。在实验的第一部分中，给一组脱咖啡因的咖啡，而另一组则以200毫克的咖啡因饮用咖啡。两组都相同糖的量添加到他们的饮料中。
有趣的是，感觉测试表明，尽管咖啡因对鲜味，酸味，咸和苦涩的感知没有影响，但给予咖啡因饮料的参与者将其咖啡描述为咖啡的甜味不那么甜。结果，这可能会导致一个人渴望随后吃甜点。
咖啡因安慰剂作用
在测试的第二部分中，研究人员做了一个有趣的观察。两组的参与者都被要求报告他们的机敏程度显然无法确定他们消耗的东西是否含有咖啡因。
事实证明，两组都报告了相同的机敏程度，但反应时间没有显着增加，这表明对消费咖啡的响应一定程度的安慰剂作用。
这项研究的高级作者罗宾·丹多（Robin Dando）说：“只是想到自己做的事情使您感到更加清醒，使您感到更加清醒的行动。”同样，他将参与者的反应比作帕夫洛夫（Pavlov）著名的古典调节实验，其中简单的声音刺激导致狗垂涎三尺。
腺苷受体拮抗剂
咖啡因是腺苷受体的强大拮抗剂，负责诱发放松和嗜睡的感觉。当这些受体被抑制时，当一个人喝咖啡是什么时会发生什么，而个人又感觉更加充满活力。
但是，根据研究的结果，事实证明，咖啡因还会影响个人的感知方式。
现在，这并不是说食用咖啡因会使一个人吃更多的含糖食品。这仅意味着只有在一定时间段内，饮用咖啡后直接的味觉感知可能会改变，并且饮料的甜味减少可能会导致糖的渴望。
这学习发表在食品科学杂志。
