一群研究人员对啤酒酵母生产有一个有趣的发现，可能会影响十亿美元的行业。
威斯康星大学麦迪逊分校的遗传学教授克里斯·托德·希丁（Chris Todd Hitterer）声称，他们确定了现代的啤酒酵母如何变得寒冷和渴望糖，这对于全球成功至关重要。
他们的发现是在科学进步和PLOS遗传学。
新的酿造方式
酵母是世界上最受欢迎的幕后酒精饮料，是酿酒酵母的杂种，面包师的酵母和苏牛酵母，这是一种野生酵母菌，直到最近才被发现。几百年前，两者结合了一种味道，目前占据了世界各地啤酒行业的主导地位。
喜力，萨波罗等流行啤酒品牌，百威和其他人都是啤酒。它们通常被描述为冷，干净，干燥和酥脆。在全球范围内，啤酒啤酒行业的价值约为半万亿美元。
在将于2月1日发表的第一篇论文中，该团队演示了S. eubayanus如何提供线粒体（细胞的强大源），以使现代的啤酒酵母对寒冷具有抗药性。同时，在第二篇论文中查看通过出版前的生物毒素，该小组调查了Eubayanus S. eubayanus如何发酵麦芽汁中的糖，即变成啤酒的大麦麦芽提取物。
研究人员说，他们能够进化一种能够运输麦芽糖三糖的新蛋白质，这是麦芽糖菌中第二常见的糖，许多埃巴亚努斯菌菌株都无法发酵到细胞中。这为麦芽汁中所有可用糖的发酵更加积极发酵开辟了道路，可能会产生干燥，清脆的啤酒。
革命性的啤酒
“这是我们第一次可以重制的具有S. cerevisiae 线粒体基因组。当您做到这一点时，您会得到温度的偏好，”说在新闻稿中打击。 “这是现在的酿造菌株的新类别，目前不在任何人的武器库中。我们认为这很可能在啤酒生产中具有新颖的特性。”
由于啤酒酵母喜欢寒冷，因此生产要比酿造啤酒更长，更昂贵。研究人员认为，将啤酒产量转移到略低的温度下改良的酵母将比传统过程更快，更具成本效益。
Hitterer和他的团队已经根据他们的发现申请了一项专利。
