从甜桃子到酸泡，人类由于舌受体而享受饮食，因为舌受到了食物的味道。
现在，一项新的研究表明，舌头不仅可以吸收食物的味道，而且实际上也可以闻起来气味。
这是舌头闻到气味的方式
费城Monell化学感官中心的一组研究人员研究了遗传修饰的小鼠，以确定嗅觉受体的位置，发现这些受体确实会出现味道细胞。
然后，研究小组转向人类味道细胞，发现这些味道细胞包含蛋白质，这些蛋白质在其他可以检测气味的细胞中很重要。
实际上，即使这些物质的浓度低于触发味道反应的必要水平，但人类味道细胞确实对香水的反应，例如丁香味的化合物的气味。
也有证据表明味道细胞既具有味道又有气味受体它与相似的分子相互作用，后者支持了味道和气味受体相互作用的信号的想法。
在食物中添加气味，敦促人们吃得更健康
该研究的结果已经发布在日记中化学感官，质疑大脑分别在口腔和鼻子中分别检测出食物及其气味的想法，并且味道和气味只能在大脑中结合以产生风味的印象。
该研究解释说，气味分子可能会引发口腔中的反应。尽管如此，研究人员仍强调，该研究的结果不会破坏鼻子在捡起气味中的重要性或作用。
“我并不是说（如果您]张开嘴，就会闻到。”说该研究的首席研究员Mehmet Hakan Ozdener博士。
他解释说，这些发现开辟了可能使用气味哄骗人们饮食更健康的可能性。
例如，可以将低浓度的气味添加到食物中，以使人们认为它比实际的食物更甜，这实际上可以减少糖的需求并帮助解决肥胖危机。
嗅觉受体不限于鼻子
牛津大学的查尔斯·斯宾斯（Charles Spence）教授没有参与研究，他欢迎了这项研究的结果。但是，他说现在谈论它在解决肥胖症方面有帮助还为时过早。
Spence说，这项研究可以帮助取消围绕口味的某些无法解释的现象，因为味道比专家所意识到的更多。
他补充说，过去的一项研究解决了一个事实，即人们可以区分食物，而食物也只会因鼻子不参与而有所不同。
同时，来自魁北克省大学的约翰内斯·弗拉斯内利（Johannes Frasnelli）教授说，过去的研究已经证实，嗅觉受体不仅限于鼻子。
Frasnelli教授说，除了嗅觉粘膜（例如精子细胞）外，在许多其他组织中还可以找到嗅觉受体，这些组织似乎在将精子细胞引导到卵中起作用。
照片：布鲁斯·图滕（Bruce Tuten）|Flickr
