4月7日，星期三，科学家发现了一种用天然存在的青色蓝色代替合成蓝色食用色素的方法。烹饪和饮料行业在很大程度上依赖食物的颜色，因为它影响了几种特性，包括外观，口味，安全性和营养价值。蓝色是大自然最稀有的食物颜色之一，尤其是青色蓝色，为科学家提供了有限的天然食品着色剂，例如红卷心菜。
对蓝色的追求
科学家最近进行了几次探索，包括寻找新的检查大脑而没有并发症的方法。另外，他们一直在寻找可以添加到食物和饮料中的天然忧郁症。
根据Gizmodo，食物和饮料的颜色使您了解其营养价值及其身体状况，因为它是一种直接的视觉提示。毕竟，没有人愿意品尝一个棕色的苹果或黑香蕉。
水果和蔬菜通常是颜色的红色，橙色，黄色或绿色，但颜色较低。在自然界，包括动物，植物或矿物在内的所有其他形式的生活形式，缺乏蓝色，因此制造商必须寻找替代颜色以展示其产品。是的，这里有蓝色鞋，蓝月冰淇淋和蓝色能量饮料，但着色剂对于化妆品，药品和纺织工业也至关重要。
合成蓝色剂通常使用FD＆C蓝色1用于青色和Indigotin FD＆C Blue 2 for Indigo。简单的天然染料，例如从螺旋藻，huito和gardenia中提取的染料，并不能完全捕获蓝色，并且很难与其他染料混合，从而导致不良结果。
因此，特别是找到天然的蓝色染料 - 鸡的目的 - 可以替代合成蓝色染料的替代品是全球多个研究计划的主题。
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科学家如何发现自然蓝
根据科学研究，来自各种研究机构的专家，包括加利福尼亚大学戴维斯分校，俄亥俄州立大学，日本名古屋大学和法国阿维尼翁大学，都开发了天然的青色食品色素。红卷心菜可能会以有意义的数量提供新的蓝色，从而使着色剂在各种应用中使用。
红甘蓝通常会产生一种称为蓝色花青素的色素，从而产生理想的结果。但是，科学家只能以痕量分离分子。
在新研究中，科学家报告说，他们通过评估了科学文献中存储的数百万酶并测试顶级候选者，将其他红卷心菜的花青素分子转化为蓝色化合物。
然后，研究人员通过利用合成生物学和计算蛋白设计工具获得的见解，构建了一种能够以高效水平执行转化率的酶。该任务被证明是高度复杂的，因为它涉及大量可能识别蛋白质的可能序列。
如果一切顺利，您会看到我们喜欢的产品成分列表中列出的P2。看着那碗美味的蓝色冰淇淋，这肯定是每个人都可以支持的前景。
本文由技术时报拥有
由莱昂内尔·摩尔（Lionell Moore）撰写
