世界上的节食者可以松了一口气。现在有一种简单的方法来煮米饭，可以将卡路里减少一半以上，并且得到了科学的支持。
在每杯大约240卡路里，白米和其他淀粉碳水化合物会导致体重增加。原因在于可消化和难以消化的淀粉之间的差异。
可消化的淀粉身体不久就破裂了并转化为葡萄糖，然后转化为糖原。不会转化为糖原的葡萄糖最终会变成脂肪，这当然会导致体重增加。但是，米饭中有一种叫做抗淀粉的抗淀粉的东西，因此需要更长的时间来消化，这意味着它不会转化为葡萄糖或糖原，因此最终会减少热量。
斯里兰卡化学科学学院的一名本科生及其教授认为，如果他们可以将可易消化的淀粉变成抗稻米淀粉，则可以减少大米中的卡路里量。在尝试了38种不同的大米，研究小组发现了将卡路里量减少50％至60％的方法。
对于那里的卡路里，这就是您要做的。在沸水中加入一茶匙椰子油，然后加入半杯米饭。研究人员让它煮了40分钟，但您可以将其煮20至25分钟。然后，将其冷藏12小时。有了这个新食谱，可能需要一段时间才能真正吃米饭，但是至少削减卡路里是一个很容易的过程，这不是真正重要的吗？
对于传统的非体化大米，这种方法将抗稻淀粉增加了10倍。那么，为什么要再见这么多卡路里呢？椰子油使水稻中的淀粉对消化酶有抗性，这意味着人体吸收的卡路里更少。冷却过程还有助于产生抗性淀粉，因为颗粒（淀粉的可溶部分）中的链淀粉分子之间形成了氢键。
这一新发现可能对世界产生更大的影响，而不仅仅是帮助您为比基尼季节做准备。正如《华盛顿邮报》的Wonkblog指出的那样，世界各地的肥胖率正在上升，特别是在大米是主要主食的发展中国家，例如中国和印度。尽管有许多促成全球肥胖率上升的因素，但烹饪低热量大米可能是朝着更健康的世界迈出的一步。
