科学家已经对香槟进行了味觉测试，与以前所做的任何事情不同，因为手头的气泡已经在波罗的海底部度过了170年。
2010年，潜水员从芬兰波罗的海的一艘沉船事件中恢复了168瓶香槟，可追溯到1800年代初期的瓶装瓶中的雕刻。
2011年拍卖了两瓶，其中一瓶带来了44,000美元，然后由芬兰阿兰德群岛政府捐赠了海洋考古学奖学金，该奖学金已在这里进行。
在法国雷姆斯大学食品生物化学教授菲利普·珍妮（Philippe Jeandet）领导的一项研究中，沉船中的葡萄酒的化学成分与现代香槟相比。
Jeandet的实验室只给了2毫升的研究。化学分析后，Jeandet本人对一些品味进行了采样。好吧，一个来自微气旋的液滴，也就是说。
回收的葡萄酒和现代香槟之间的最大区别是，这位170年历史的复古含有更多的糖。如今，每加仑大约20盎司，平均每加仑一盎司。
珍妮说，这与人们的口味保持一致，珍妮特说，糖甚至在晚餐时被添加到葡萄酒中。
他说，糖含量表明葡萄酒的目的地可能是德国，当时人们喜欢中等甜酒。
与现代版本相比，古老的葡萄酒还包含更多的矿物质，包括铜，铁和盐报告在国家科学院论文集。
化学分析还反映了味道，描述通过“烤，辛辣，烟熏和皮革”以及果味和花香的味道和花香的专家。
在海底发现香槟的状况，特别是华氏温度几乎恒定的35度至39度，并且在160英尺深的地方没有阳光，这可能是专家说的显着保存，使其至少保留了一定程度的原始品味和Aroma。
“非常具体的风味和香气化合物的鉴定表明了一种非常复杂的产品，例如现代香槟，尽管已经改变了一些，”说宾夕法尼亚大学的生物分子考古学家帕特里克·麦戈文（Patrick McGovern）。
“考虑到这些香槟已经'在水下老化了'已有170年了，因此保存得非常稳定。”
