牛肉牛可能很快就會出現在您附近的菜單上。這就是什麼意思

有骨髓。有鴨子果子。現在，牛肉牛脂是目前的烹飪媒介。

如今，全國各地的食物對話都在牛脂（基本上是煮熟的牛肉脂肪煮熟）。這是本週早些時候在紐約市舉行的餐廳大會上的熱門話題，衛生與公共服務部長羅伯特·肯尼迪（Robert F. Kennedy Jr.

粉絲們讚揚其風味和吹捧健康的好處，主張它優於菜籽油和植物油等種子油。該成分出現在越來越多的餐廳菜單，薯條和冷凍薯條，甚至是美容產品中。

布萊恩·古德曼（Brian Goodman）說：“我一直都聽說過。 “我說的是四個人在尋找它。 ”

美國人向牛脂走去可能是口感偏好的問題，意識形態傾向 - 特朗普任命的肯尼迪（Kennedy）提高了口號“使美國再次健康”，或者努力吃得更健康。

除了食客的動機外，它似乎正在餐館吸引。食品服務洞察公司Technomic稱，從2023年底到2024年下半年，菜單的提及增長了40％以上。牛排'N Shake今年春天說，它正在遠離牛脂中的種子油和烹飪薯條，洋蔥環和雞肉招標。

肯尼迪說，包括Popeyes，Outback Steakhouse和Buffalo Wild Wings在內的許多餐館已經或正在從種子油過渡時，同時在Fox News的Steak'n Shake餐廳用餐時。 （所有三家餐廳都說，在過敏原指南中，牛肉牛脂或縮短可能用於準備一些菜餚。）

肯尼迪在本月初在佛羅里達州的福克斯新聞說：“我們想竭盡所能激勵這些公司透明，從超流行食品中轉移。”

它遠非主食。根據貿易集團北美渲染師協會的數據，在過去十年中，每年供人類消費生產的牛脂的一部分從約16％增長到17％。餐飲服務洞察公司Datassential預計，該成分在未來四年內將登陸8％的菜單，儘管目前不到1％。

據營養學家稱，牛脂和種子油都是加工食品。康奈爾大學營養科學系主任桑德·克爾斯滕（Sander Kersten）表示，動物脂肪具有更多飽和脂肪酸，這會增加膽固醇和患心髒病的風險。

塔洛（Tallow）的信徒認為它的加工不如種子油，並說它含有脂溶性維生素和營養素，例如膽鹼和偶聯的亞油酸，可以抑制飢餓並改善代謝。

奈良成員注意到對烹飪級牛脂的需求增加。食品分銷商說，他們正試圖適應不斷增長的需求。

所有者加里·羅卡羅（Gary Roccaro）說，最高優質食品是新澤西州的一家分銷商，正在尋找一種為清真廚房提供產品的方法。古德曼說，馬克思食品服務希望開始一條牛五線。當前的熱潮使他想起了大約15年前鴨脂時的時期。 （他說，動物脂肪比種子油具有更高的煙點，這有助於防止燃燒並散發出獨特的口味。）

古德曼說，牛脂比鴨子脂肪便宜。儘管如此，該產品仍會變得​​昂貴，商店提供由草食，有機牛製成的牛脂，每磅以每磅30美元的價格。一包五盎司的牛脂薯條的售價約為6.50美元至最高15美元。

古德曼說：“每個人都在服用鴨子脂肪和烹飪土豆。” “有了牛肉牛，這是同一回事。但是，鴨脂肪現在為三磅44美元，而牛脂是一半的價格。”

餐廳供應商還報告了有關牛脂的更多問題。首席執行官布拉德利·馬特（Bradley Mart）在本週的一次貿易展覽會上說，客戶曾經問過弗萊洛（Frylow）是一種陶瓷裝置，放置在油炸鍋中以延長石油壽命，每隔幾年與牛肉牛脂一起工作。 （他說的是。）大約六個月前發生了變化。

“在演出中，我們每天兩次，每天三次，”瑪特在曼哈頓的Javits中心說。