麵包是純素的嗎？選擇最佳純素麵包的終極指南

麵包的簡單性——只需將麵粉和水混合在一起，然後烘烤、蒸或油炸——表明這種古老的食物只含有純素成分。

但對於大量商業生產的麵包來說，乳製品、雞蛋、蜂蜜等非素食食品，甚至更偷偷摸摸的成分都可以在全國雜貨店和餐館的一些最常見的麵包中找到它們的踪跡。在這裡，我們準確地列出了您下一條麵包的標籤上需要尋找的內容，以及您對植物性麵包的最佳選擇。

為什麼麵包通常是純素的

大多數商業生產的麵包至少含有麵粉、水、鹽和酵母（真菌家族的成員）。酵母和其他純素發酵劑（如發酵粉和小蘇打）將空氣釋放到麵包中，形成蓬鬆的質地。無酵麵包不含使麵團發酵的物質，因此被歸類為大餅。對於素食主義者來說幸運的是，大多數發酵和未發酵的麵包都適合素食主義者。

是的，麵包可以而且經常含有其他成分，如糖和糖蜜（更不用說加工麵包中的防腐劑和填充劑），但這些成分中的大多數也是純素食的。一般來說，大多數扁麵包、麵包卷、麵包、百吉餅、三明治麵包和餅乾不含非素食成分。除了一些始終是非素食類型的麵包之外，您可能會找到幾乎所有常見麵包的素食版本。

酵母是純素的嗎？

絕大多數素食主義者認為酵母成為純素食品。無論是植物還是動物，酵母（釀酒酵母）是來自真菌界的單細胞生物的微觀物種。

雖然酵母是“活的”有機體，但幾乎所有素食者都食用酵母。酵母不是多細胞生物或動物界的成員，因此食用酵母並不違反素食主義的字面意義或精神。

麵包什麼時候不是純素的？

與任何加工食品一樣，麵包可能含有多種非素食成分。從顯而易見的到偷偷摸摸的，商業生產的麵包中的非素食添加劑可以改善風味、質地和保質期等。一般來說，加工的麵包越多，它就越有可能不是純素的。

除了高度加工的麵包外，一些加工程度較低的全麥和全麥麵包偶爾還含有蜂蜜，這是純素食界最具爭議的食物之一。手工麵包通常使用酸奶或酪乳作為發酵劑，並且無麩質麵包通常含有蛋清使密度大得多的無麩質麵粉變輕並蓬鬆。 （在普通雜貨店找到既純素又不含麩質的麵包可能很棘手。）

其中一些非素食成分屬於更廣泛、更明顯的非素食類別，但其他成分則更難以辨別。採取“實用且可能”的純素食主義的人不會太擔心一些可能來自動物產品的麵團調節劑和乳化劑。但對於嚴格的素食主義者來說，這些有時帶有編碼的成分需要通過測試。

除了雞蛋和奶製品等常見的罪魁禍首之外，還要留意這些不太顯眼的非素食成分：

酪蛋白

這種牛奶蛋白在一些商業麵包產品中用作填充劑。

酥油

被稱為澄清黃油，經常用於印度烹飪，特別是印度烤餅。

豬油

這種烹飪脂肪是從豬的腹部、臀部和肩部提煉出來的。豬油使麵包具有濕潤、嫩滑的質地。

L-胱氨酸

常見於商業生產的百吉餅和麵包中，大多數 L-半胱氨酸來自動物的工業副產品，即家禽羽毛。 （人們普遍認為某些 L-半胱氨酸源自人的頭髮，這幾乎肯定是不真實的。）

卵磷脂

卵磷脂是一種麵團調理劑，可作為乳化劑，將麵包中的水與油混合。在麵包和其他加工食品中，您可能會遇到大豆卵磷脂，但它也可能來自蛋黃。如果麵包上的標籤沒有註明其含有哪種類型的卵磷脂，請與製造商聯繫以確認來源。

單甘油酯和二甘油酯

像卵磷脂一樣，這些脂肪充當乳化劑和改善麵包的體積和口感。單甘油酯和雙甘油酯還可以充當防腐劑，有助於延長保質期，這解釋了為什麼它們經常出現在高度加工的麵包中。單甘油酯和二甘油酯通常源自植物油（包括棕櫚油、玉米油、花生油和大豆油）的混合物，也可以來自動物。您會在麵包標籤上看到該名稱的多次重複，包括：

• 二酰基甘油油
• 蒸餾單甘油酯和二甘油酯
• 按日期
• 乙氧基化單甘油酯和二甘油酯
• 單甘油酯和二甘油酯
• 單酰基甘油和二酰基甘油（MAG 和 DAG）

雖然甘油單酯和甘油二酯並不是素食主義者的一個大問題，但您可以聯繫該品牌，看看他們的乳化劑是否適合素食主義者。

乳清

這種牛奶衍生物在一些商業麵包產品中用作填充劑。

常見的純素麵包類型

素食主義者在適合素食的麵包方面有很多選擇。一如既往，檢查標籤以確認您的麵包不含動物產品。

• 百吉餅（大多數，但肯定不是全部，品種都是純素的。）
• 法棍麵包（法式麵包）
• Ciabatta（意大利扁麵包）
• Chapati（印度薄餅，與 roti 非常相似）
• 北歐脆皮麵包（像餅乾一樣嘎吱作響的扁麵包）
• 英式鬆餅（有些含有乳製品和雞蛋。）
• 以西結（始終是素食主義者，由發芽的全穀物和豆類製成）
• Focaccia（意大利大餅，通常上面撒上香草和橄欖油）
• 夏威夷卷（加菠蘿或糖）
• Lavash（亞美尼亞大餅）
• Matzo（猶太無酵大餅）
• 皮塔餅（通常是素食主義者，但有些品種含有蜂蜜或奶製品）
• 裸麥粗麥粉（有些食譜使用麥芽代替蜂蜜。）
• 黑麥（有時可能含有雞蛋和牛奶）
• （幾乎都是素食主義者）
• 玉米餅（傳統食譜包括豬油）

非素食麵包的類型

一般來說，鬆軟的麵包更有可能含有雞蛋、奶製品或兩者。蜂蜜也出現在許多全麥麵包中，使它們成為非素食麵包。然而，扁麵包中的非素食成分可能更難發現，它們出現在傳統麵包配方和經過更多加工的麵包配方中。

• 餅乾（某些品種包括酪乳、雞蛋或其他乳製品。）
• 奶油蛋捲（這種麵包從來都不是純素的，因為它含有大量的雞蛋和黃油，這使得奶油蛋捲具有標誌性的質地。）
• 雞蛋百吉餅（此外，一些百吉餅店在百吉餅上刷上蛋清。）
• 英式鬆餅（可含有牛奶和牛奶衍生物）
• Challah（含雞蛋的猶太麵包）
• Ciabatta al latte（將水換成牛奶的意大利扁麵包）
• 佛卡夏麵包（有些品種上面撒有黃油或雞蛋。）
• 煎麵包（幾乎總是用豬油煎）
• Naan（含有澄清黃油或酸奶的印度扁麵包）
• 無酵餅（有些品種含有雞蛋或奶製品。無酵餅球幾乎總是含有雞蛋。）
• 愛爾蘭蘇打麵包（通常含有酪乳）
• 國王的夏威夷卷（這個特定品牌含有雞蛋和奶製品以及麵團調節劑。）
• Pain de mie（一種用牛奶製成的軟白麵包）
• 皮塔餅（有些品種含有蜂蜜或奶製品。）
• 加工過的三明治麵包（通常含有可能來自動物的麵團調節劑。）
• 粗麥粗麥粉（許多版本都含有蜂蜜）
• 酸麵團（有些食譜用牛奶代替水。）