凱瑟琳·塔爾瑪（Katherine Tallmadge），路是註冊營養師，作者飲食簡單：195個心理技巧，替代，習慣和靈感”（生命線出版社，2011年），以及關於營養主題的常見國家評論員。塔爾馬格為Livescience的文章貢獻了這篇文章專家聲音：專家和見解。
現在風靡一時；實際上，您可能正在考慮自己進行無麩質飲食。在您這樣做之前，這裡有一些需要考慮的事情。最初，無麩質飲食旨在對抗乳糜瀉，這是一種嚴重的自身免疫性疾病，實際上會破壞腸道。乳糜瀉影響約1％的人口，並通過將麩質從飲食中取出而逆轉。但是，自我診斷並過早地將麩質從飲食中取出的危險是，您永遠無法準確診斷出症狀。腸活檢是確定檢測乳糜瀉的唯一方法。
人們嘗試無麩質飲食來響應疲倦，腫脹或沮喪，並發現減少麵筋與感覺更好或減肥相關。但是，這種結果更有可能是因為他們減少了許多基於麵粉的零食食品中發現的多餘卡路里，並且他們錯誤地將其歸因於取出麩質。因此，在您急於無麩質飲食之前，為什麼不嘗試簡單的東西，例如蘋果...還是運動？還是您不喜歡沒有麵包，意大利面或生日蛋糕的生活？
這是一個艱難的行，如果您需要我，我在這裡，因為研究發現無麩質飲食可能會嚴重營養不足 - 纖維，鐵，葉酸，菸酸，，硫胺素，核黃素，鈣，維生素B12，磷和鋅。那是因為如此多的“無麩質”產品是由精製的，未富集的穀物和澱粉製成的，其中含有大量卡路里，但含量很少，但維生素或礦物質很少。
新的無麩質產業正在美國人的絕望中賺取數百萬美元的感覺。無麩質垃圾食品發生了爆炸，我希望您不要成為受害者。
但是我有個好消息：我的許多客戶有想法他們可能需要無麩質飲食，但是當我們共同努力改善營養和生活平衡時，症狀消失了！也許那也可以對您有用？
如果您採取以下步驟並發現自己確實需要無麩質飲食，它仍然可以滿足您的所有營養要求，但前提是完成小心。
如何檢查是否需要無麩質飲食
1。與您的家庭醫生進行全面檢查。
2。諮詢適當的專家，例如小麥過敏的過敏症和腹腔疾病或其他胃腸道疾病的胃腸病學家。如果您的小麥過敏，則必須避免小麥，但不必避免其他穀物的麩質。如果您患有乳糜瀉，則必須避免麵筋 - 甚至最小的含量。 （但是請記住，您必須吃麵筋才能進行診斷）。
3。如果您沒有小麥過敏或腹腔疾病，請訪問註冊的營養師，以驗證您正在飲食均衡飲食，並有充足的營養濃度，自然富含纖維的食物而且你已經足夠了體育鍛煉。健康的飲食和生活方式減少了負面胃腸道症狀和炎症，促進免疫系統，，，，提升大腦功能並減少抑鬱和焦慮。如果您超重，則需要減肥，因為體內脂肪可能有毒。它產生激素和促炎性化學物質，可調節代謝，免疫系統，炎症和動脈硬化的進展。當您的體內脂肪減少時，您會獲得許多生物學上的好處，並感覺更好。
4。如果症狀持續存在（儘管在大多數情況下不會），那麼您可能是罕見的“敏感性敏感性”的人之一，儘管希望不是，因為這是艱難的生活。為了確認診斷，如果對您來說絕對必要無麩質飲食 - 即使胃腸病學家已經驗證了您沒有腹腔疾病，請參觀您的胃腸病學家或馬里蘭大學的“腹腔研究中心”。他們專注於檢測“麵筋敏感性”，這可能是一種新確定的疾病。
什麼是麵筋？
麵筋是小麥的蛋白質，還有其他一些穀物，例如黑麥和大麥。馬里蘭州的食品科學實驗麵筋實驗給我留下了深刻的印象，對麵筋的功能和重要性給我留下了深刻的印象。我在流水下揉麵包麵團。當我揉麵團時，澱粉慢慢沖走了。剩下的是橡膠質量 - 麩質 - 小麥中的蛋白質，它賦予麵包結構。
食品標籤上出現的含麩質食物的例子是什麼？
These include barley, bulgur, cereal binding, couscous, durum, einkorn, emmer, filler, farro, graham flour, kamut, malt, malt extract, malt flavoring, malt syrup, rye, semolina, spelt, triticale, wheat, wheat bran, wheat germ, wheat starch, and oats that are not labeled "Gluten Free" because they have been contaminated by野外或加工廠中的麵筋。
什麼是自然無麩質的例子全穀物？
其中包括糙米，全玉米，無麩質燕麥，小米，teff，高粱，野生米，蕎麥，阿果醬和藜麥。
什麼是小麥過敏，腹腔疾病和麵筋敏感性？
粘膜生物學研究中心兼腹腔研究中心及其同事的Anna Sapone在2012年的BMC醫學雜誌上報告並定義了這些疾病。
小麥過敏是對小麥蛋白的不良免疫學反應，這是一種經典的食物過敏，影響了皮膚，胃腸道或呼吸道。
腹腔疾病是一種免疫介導的腸病（腸道疾病），該疾病是通過攝入麵筋而在易感個體中觸發的。症狀的發作通常是逐漸的，其特徵是引入麩質後數月或幾年。
當過敏性（小麥過敏）和自身免疫機制（腹腔疾病）都被排除在外標準排除時，醫生可以診斷出麩質敏感性。攝入麵筋時經歷困擾的人可能被認為是具有麩質敏感性。
至關重要的是，在改用無麩質飲食之前，胃腸病學家檢查您。為什麼？一旦消除了麵筋，幾乎不可能診斷乳糜瀉，並且這種極為嚴重的自身免疫性疾病的診斷應該是您的主要問題。
我最喜歡的無麩質指南是：“無麩質飲食：RD Shelley Case的“全面資源指南”（Chase Nutrition Consulting Inc.，2010年），Tricia Thompson，MS，RD和MARLISA BROWN，MS，MS，RD（HOUGHTON MIFFLIN HARCOURT，2010年）的“輕鬆無麩質”。 （Demos Health，2009年）。
任何提供無麩質飲食建議的人都應該是註冊的營養師，並在其名字之後列出“ RD”。
有關該主題的更多信息，請聽作者和其他三位專家討論無麩質狂熱在國家公共廣播電台的“黛安·雷姆（Diane Rehm）表演“ 和看著她在Abcnews 7的採訪中。
表達的觀點是作者的觀點，不一定反映出版商的觀點。她最近的書是飲食簡單農場到餐桌食譜：季節烹飪的50個新理由”。本文最初發表在livescience.com。
