一個完美的成熟菠蘿可能會很麻煩，但是一旦您走向那些金戒指，您就會有一個完美的夏季同伴。從PiñaColadas到Pizza，多汁的大塊頭可能很難戒菸 - 直到您的嘴裡開始感到奇怪。
如果一口太多鳳梨留下尖嘴的舌頭，燃燒的臉頰或絕望地刮擦嘴裡的渴望，您並不孤單。根據日記本中的一封信過敏，哮喘和免疫學的年鑑。 Bromelain是一種蛋白酶 - 一種將蛋白質分解成其組成塊（稱為氨基酸）的酶 - 這是菠蘿所獨有的，這就是為什麼菠蘿也是出色的肉類嫩化劑的原因。
在意大利都靈大學學習溴的藥物學家Alessandro Colletti說：“目前，沒有很多證據表明bromelain的可口性，或者酶在口中的口味和感覺。但是，在吃了幾塊菠蘿後，您可能會開始感覺到溴素分解一些構成嘴中保護性粘膜層的粘蛋白蛋白。
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因此，如果您潛入水果沙拉中，吃太多菠蘿會傷害您嗎？ Colletti說，這令人懷疑。他指出，溴烯對人類並不危險（儘管這是一個有效的防禦針對會損害菠蘿植物的害蟲）。他說：“當你吃菠蘿時，溴的濃度約為每毫升500微克。” “因此，集中度並不高。”在更高的濃度下，它甚至是安全的。例如，濃度比新鮮菠蘿高200至400倍的溴凝膠口服凝膠可以直接應用於口腔，因為其抗炎特性可能會抵消由嘴巴瘡引起的。化學療法項圈說。
此外，您的嘴很快就開始替換任何被溴化劑損壞的細胞，以防止菠蘿蛋白酶的任何永久損害或變化，根據美食的報告。
其他熱帶水果，例如木瓜，具有相似的蛋白酶，但在口腔中不會留下原始的感覺。新澤西州立大學食品工程副教授Paul Tahistov說，菠蘿的酸性性質可能是部分歸咎於其怪異的效果。自己。菠蘿通常在pH量表上落在3至4之間（得分為7是中性的），根據Healthline。 Takhistov假設Bromelain將一些粘蛋白蛋白溶解在口腔中，這使您的口腔對菠蘿的酸度對刺激更敏感。他說，實際上是兩者一起，酸度和酶可能會使您的嘴酸痛。 Colletti補充說，Bromelain本身可以具有酸性風味，這可能會增加酸性體驗。
至於如何繞過刺痛，在Netflix的一集中醜陋的美味，墨西哥的一名男子告訴丹麥廚師RenéRedzepi將剝皮的菠蘿浸入鹽水中。但是，沒有太多的科學證據來支持這一點。據報導，您還可以在熱量失活酶的情況下以其他方式烤菠蘿或進行熱處理。
而且，如果您想獲得溴烯的好處，例如其抗氧化特性，Colletti表示最好進行補充。這樣一來，您就可以獲得更高濃度的溴烯，而沒有所有使菠蘿如此甜蜜的糖。
最初發表在現場科學上。
