細菌在卵的一端積聚。
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如果我們都可以同意一件事，那就是雞不屬於船上。在這種情況下，有時可以說水手可以通過將它們的雞蛋放在尖頭的一面來保持長時間的航行中 - 但是這個蛋黃的故事背後是否有堅實的科學？
據我們所知，沒有進行任何適當的研究來調查是否存在儘管有很多理由相信它可以起作用，但實際上持續更長的時間。本質上，這一切都歸結為保持有害微生物沙門氏菌還有其他細菌遠離蛋黃，它們可以繁殖並導致雞蛋發霉。
儘管雞蛋的外殼明顯無法穿透，但這種外塗層實際上含有7,000至17,000個微小的毛孔，氣體滲透。不幸的是，還發現細菌通過這些進入雞蛋微觀開口，這就是為什麼雞蛋隨著年齡的增長而變質的原因。
因此，有時聲稱凡士林中的塗料雞蛋可以通過防止不必要的入侵者進入毛孔來保護它們，儘管這也尚未得到科學驗證。
通過外殼完成後，微生物通常是積聚在氣袋裡位於雞蛋圓形末端的白色或蛋白蛋白下面。因為蛋白是鹼性的，並且包含殺菌蛋白像溶菌酶和Conalbumen一樣，這些病原體通常無法進入蛋白並到達蛋黃，蛋黃是由稱為chalazae的結構在白色中間舉行的。
但是，將雞蛋保持在圓形末端的問題是，這個空氣口袋將始終試圖浮動，因此會不斷推動蛋白。隨著雞蛋的老化，更多的空氣進入毛孔，該口袋變得更大，並在白色的底部施加了增加的壓力。
空氣囊的大小增加也解釋了為什麼較老的雞蛋往往漂浮在水中而新鮮的雞蛋下沉。
此外，隨著Chalazae的衰弱，蛋黃會掉落，使空氣囊中的細菌更容易進入它，並且。
但是，通過將雞蛋顛倒地將雞蛋翻轉，以使空氣口袋位於頂部，試圖通過蛋白漂浮的空氣的問題被消除了。這確保了雞蛋中不斷增長的細菌社區與蛋黃接觸的機會少得多，這意味著在保持該位置時，雞蛋不會迅速變質。
話雖如此，我們必須再次提醒您，這種技巧尚未得到科學驗證，我們不建議任何人以這種方式存儲雞蛋。有關如何安全保留雞蛋的信息，我們建議諮詢當局，例如食品和藥物管理局，它認可冷藏它們在低於4.4°C（40°F）的溫度下，並且在三個星期之內。
因此，如果您確實是一名水手，準備長時間的海上住宿，那麼您真的很擔心自己的雞蛋，也許只需在船上安裝冰箱即可。
